Trancio di Salmone al Pompelmo Rosa

Trancio di salmone con pompelmo rosa è una ricetta che trovo molto adatta per i menù delle grandi occasioni..come si dice fa fine e non impegna.

                                    

Il trancio di salmone al pompelmo rosa infatti ha dei sapori e profumi molto delicati, ma con un retrogusto molto deciso. La preparazione è abbastanza semplice e tutto sommato veloce.

Ingredienti per il trancio di salmone al pompelmo rosa (4 persone):

• tranci di salmone 4 da 150 gr. circa
• bicchiere di vino bianco secco 1
• scalogno 1
• timo 2 ramettini
• alloro 1 foglia
• pompelmi rosa 2
• burro d’astice 1 noce
• fumetto di pesce 1 dl.
• olio q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione tranci si salmone:

Salate e pepate, a gusto, e fateli cuocere al vapore.

Preparazione della salsa:

Mettete sul fuoco una padella di rame e mettete lo scalogno tagliato a pezzetti, il vino bianco, l’alloro ed il timo, fate ridurre del 50% quindi aggiungete il sugo dei pompelmi rosa e il fumetto di pesce, cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Togliete quindi la padella dal fuoco, passate il tutto nel minipiner e nel colino fine. Per finire emulsionate la salsa con il burro d’astice e mantenetela al caldo.

Presentazione

Prendete la salsa e sistematela su dei piatti piani, preriscaldati, al centro sistemate un trancio di salmone, prendete alcune foglioline di prezzemolo e immergetele in un poco di olio bollente per un secondo, scolate l’olio e versatelo sul salmone.

Guarnite con i semi del pompelmo rosa e un ramettino di prezzemolo.

Il burro d’astice lo trovate nelle migliori gastronomie.

Questa ricetta fa parte del menù di Natale 2012

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     Zia Fiorella