Tajarin all’Albese ricetta originale

TAJARIN ALL’ALBESE
La Vera Ricetta Tradizionale

La ricetta dei Tajarin all’Albese è una tra le più gettonate e ricercate anche in internet. Ma come tutte le ricette le cui origini si perdono nel tempo è difficile risalire ad una versione originale, anche perchè le varianti che si presentano in tavola sono davvero tante.

Dagli ingredienti è evidente che inizialmente era una ricetta povera di origine contadina, in quanto tutto l’occorrente si trovava in cascina, nell’aia e nell’orto.

Dopo attente ricerche penso che questa sia la più attendibile circa la “vera ricetta dei Tajarin all’Albese”.

Ovviamente l’ingrediente principale è il “tartufo bianco”, ma non solo infatti per la preparazione di questi Tajarin viene usata anche la farina di mais….ma vediamo la ricetta dei “tajarin all’Albese” in dettaglio.

Tipologia: primo piatto
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 90 minuti
Difficoltà: media
Sapore: intenso
Abbinamento: Barbaresco docg 

Ingredienti:

* uova 4
* farina bianca 500 g
* farina gialla q.b.
* fegatini di pollo 250 g
* pomodori grossi 3
* cipolla bionda 1
* aglio 2 spicchi
* rosmarino 1 rametto
* olio e.v.oliva 3 cucchiai
* burro 60 g
* tartufo bianco 60 g
* pepe nero q.b.
* sale q.b.

Patate alla Savoiarda versione Torinese

PATATE ALLA SAVOIARDA

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Piatto semplice che può essere molto raffinato con l’aggiunta del Tartufo bianco d’Alba

E’ appurato che la Cucina Piemontese sia stata influenzata da quella Francese, tantissimi spunti sono stato presi dalla cucina delle casate nobili d’oltralpe come i piatti di cacciagione o a base di interiora con l’aiuto delle immancabili salse.

Ma l’influenza Francese nelle tradizioni culinarie Piemontesi la troviamo anche in tanti piatti meno elaborati ma esclusivi come nella ricetta delle “Patate alla Savoiarda”, un piatto di facile esecuzione che è molto simile a ricette della Savoia Francese, ma anche, dal Vallese Svizzero e addirittura dal Delfinato dove questa ricetta è famosissima con il nome di “gratin douphinois”.

Le varianti, ovviamente ci sono, e alle “Patate alla Savoiarda” che si preparano a Torino, al “gruyére” si preferisce il parmigiano , il latte si sostituisce con del brodo, ma anche nella cottura vi sono delle differenze  le nostre patate vengono leggermente lessate mentre in altre ricette si usano crude e così aumenterà il tempo della cottura in forno e quindi risulteranno più cremose, dolci e impregnate di latte.

Le “Patate alla Savoiarda” possono essere servite come contorno o anche come primo piatto, in questo caso sarebbe elegante servirle in terrine individuali e se possibile terminare il piatto con un’abbondante tagliata di lamelle di tartufo bianco d’Alba o Monferrato.

Tempo di realizzazione: 50 min. - Difficoltà: Facile – Gusto: Delicato

Gnocchi alla bava con Toma Piemontese e Tartufo bianco

Gnocchi alla bava una ricetta classica e veloce per preparare un primo eccezionale in poco tempo e facilmente.

Il segreto per il successo della ricetta dei gnocchi alla bava oltre a preparare dei buoni gnocchi (vedi link) è il formaggio che deve essere una Toma Piemontese bella morbida, molto meglio della fontina.

Ingredienti per i gnocchi alla bava (4 persone)

Toma Piemontese 300 g

gnocchi (vedi ricetta)

Panna fresca 0, 5 l

burro 60 g.

sale q.b.

Tartufo bianco 1 (opzionale)

Burro al Tartufo Bianco

Il burro al tartufo bianco d’Alba è un prezioso alleato in cucina, ci permetterà di preparare ottimi piatti in pochissimo tempo.

Il burro al tartufo bianco è buonissimo anche solo spalmato su una fetta di pane casereccio, oppure come antipasto su tartine e tramezzini.

 

Ingredienti per il burro al tartufo bianco:

• tartufo bianco 1 da 60/70 gr.
• burro 100 gr.

Torta di patate delle Langhe con tartufo bianco

Torta di patate delle Langhe, ovviamente un ricetta che trae le sue origini nella zona tra le Langhe ed il Roero.

La torta di patate delle Langhe è un contorno che ben si abbina a diversi piatti ed è una buon piatto da portare con noi nei pic-nic.

Ingredienti per la torta di patate delle Langhe

• patate gialle 1500 g.
• burro 80 g.
• latte 1 litro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• tartufo bianco
• parmigiano grattugiato q.b.
• fontina d’Aosta 100 g.
• crema di latte 1 bicchiere
• uova intere 3
• rossi d’uovo 3
• pane grattugiato q.b.

Zuppa di pollo con Tartufo Bianco d’Alba

La zuppa di pollo con il tartufo bianco d’Alba è sicuramente una ricetta poco conosciuta ma che gli amatori del prezioso tubero conoscono bene in quanto l’aroma del tartufo risalta in modo evidente.

Preparare la la zuppa di pollo con il tartufo bianco è semplicissimo e ci vuole pochissimo tempo.

Ingredienti per la Zuppa di Pollo con Tartufo Bianco ( 4 persone)

• petto di pollo 250 g.
• tartufo bianco 1
• patate 350 g.
• cipolla bianca 1/2
• sedano 1 gambo non molto grande
• burro 40 g.
• brandy 1 bicchierino
• panna da cucina 2 dl.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• brodo di carne 1 litro abbondante
• pancarrè
• tuorli d’uovo 2
• sale q.b.

Gnocchi di patate con tartufo bianco d’Alba

Gnocchi di patate con tartufo bianco d’Alba o Monferrato, per prima cosa i gnocchi devono essere rigorosamente fatti in casa (non ci vuole molto) ed i tartufi freschissimi.

Mai e dico mai usare quello pseudo olio al tartufo che il tartufo non lo ha visto neanche in cartolina. Se ne avete in casa buttatelo….

Una ricetta di facile preparazione ed un tempo di circa 1h e 30’.

Ingredienti per i gnocchi di patate con tartufo bianco d’Alba (6 persone)

• tartufo bianco 1
• fontina 150 g.
• panna da cucina 1 cartoccio
• burro 100 g.
• parmigiano reggiano grattugiato 60 g.
• sale q.b.

Agnolotti “del plin” ripieni di fonduta, ricetta tipica piemontese

Agnolotti “del plin” ripieni di fonduta, ricetta made in Langa dove i sapori non hanno mai fine e l’unicità del territorio le rende uniche.

La ricetta degli agnolotti del “plin” con fonduta si differenzia dai tradizionali solo per il ripieno, la fonduta al posto della carne. Ripieni di fonduta si possono fare anche gli agnolotti  piemontesi tradizionali (i goeb).

Gli agnolotti del “plin” ripieni di fonduta, vanno serviti solo con un condimento di burro fuso e salvia, al massimo e qui tocchiamo l’apoteosi una grattatina di tartufo bianco d’Alba.

Questa ricetta è stata inserita nel menù Piemontese del Natale 2011.

Ingredienti per gli agnolotti del “plin” ripieni di fonduta (4-6 persone)

• farina bianca 300 g.
• tuorli d’uovo 5
• spinaci lessati e tritati 1 pugno

Per la fonduta

• fontina valdostana (no fontal o simili)150 g.
• tuorli d’uovo 2
• latte q.b.
• burro 50 g.

Flan di topinhambur con tartufo bianco d’Alba

Flan di topinhambur con tartufo bianco, ecco una ricetta super in tutti sensi, le sensazioni che si hanno degustando un piatto del genere sono indescrivibili.

la ricetta del Flan di topinhambur con tartufo bianco  ha origini antichissime ed è originaria della zona fra le Langhe ed il Monferrato, va pur detto che questa ricetta mi era stata segnalata anche in Valle d’Aosta.

Questo piatto ovvero il Flan di topinhambur con tartufo bianco l’ho inserito nel menù Piemontese del Natale 2011.

Ingredienti per il Flan di topinhambur con tartufo bianco (4/6 persone)

• topinambur 750 g.
• uova intere 3
• parmigiano reggiano grattugiato 50 g.
• tartufo bianco d’Alba 1 (30/40 g.)
• latte intero 2 dl.
• farina bianca 30 g.
• burro 30 g.
• sale q.b.

Patate con tartufo bianco e robiola d’Alba

Patate al tartufo bianco d’Alba con robiola una ricetta che è più di una sinfonia per il nostro palato.

Semplice, gustosa in poche parole una ricetta eccezionale che esalta il profumo del tartufo bianco e una volta provata sicuramente vorrete ripetere.

La ricetta delle patate al tartufo bianco e robiola d’Alba è originaria delle Langhe, ma si può trovare anche in qualche piola del Roero o del Monferrato.

Ingredienti per le patate al tartufo bianco con la robiola (4 persone)

• patate a pasta gialla 400 g.
• robiola d’Alba 120 g.
• besciamelle 1/2 l.
• parmigiano reggiano 100 g.
• uova 3
• latte intero 1/2 bicchiere
• tartufo 1 (30 g. circa)
• mollica di pane di 2 biovette
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Animelle in umido alla Monferrina

Animelle in umido alla Monferrina, come dice il nome l’origine della ricetta viene dalle colline del Monferrato.

La ricetta delle animelle in umido alla Monferrina sono un piatto tipico della cucina contadina, un secondo piatto ormai poco cucinato ma che vale la pena riscoprire come tanti altri piatti considerati poveri ma che in realtà sono “piatti ricchi della cucina povera”.

Ingredienti per le animelle in umido alla Monferrina (4 persone)

• animelle 400 g.
• cipolle rosse 2
• sedano 1 costa
• burro 50 g.
• brodo di carne 2 mestoli
• tartufo bianco 1
• farina bianca 1 cucchiaio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Cotolette con tartufo bianco d’Alba o del Monferrato

Cotolette con tartufo bianco d’Alba o del Monferrato è una ricetta poco conosciuta e come molte altre ha come localizzazione le zone tipiche del tartufo bianco, ovvero Langhe, Roero e Monferrato.

Le cotolette con il tartufo bianco sono una variate tra le cotolette alla milanese e le cotolette valdostane, solo che il gusto e il profumo del tartufo le rendono uniche e inimitabili.

Ingredienti per le cotolette al tartufo bianco (4 persone)

• cotolette di vitello piemontese 4
• tartufo bianco 1 20/30 g.
• uova 2
• pane grattugiato 2 bicchieri
• fontina dolce 100 g.
• burro 40 g.
• parmigiano grattugiato 50 g.
• olio da frittura q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quaglie tartufate all’Albese

Quaglie tartufate, una ricetta un po’ diversa e che non si trova facilmente sia nei menù di ristoranti e trattorie della zona delle Langhe, Roero e Monferrato, sia nei ricettari che propongono ricette a base di questo prelibato tubero.

Ovviamente il tartufo che useremo è il tartufo bianco d’Alba o del Monferrato.

La ricetta delle quaglie tartufate è un pochino complicata e occorre dedicargli del tempo affinché riescano nel modo migliore, comunque ne vale la pena il risultato finale è eccellente.

Ingredienti per le quaglie tartufate (4 persone)

• quaglie 8
• tartufo bianco 1 20/30 g.
• prosciutto crudo di Cuneo DOP 200 g.(8 fette)
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• vino bianco (Arneis o Favorita) 1 bicchiere
• burro 100 g.
• farina 2 cucchiai
• sale q.b.
• pepe q.b.

Agnolotti alla piemontese con tartufo bianco d’Aba o del Monferrato

Agnolotti alla piemontese con tartufo bianco d’Aba o del Monferrato, qui si tocca la perfezione, il profumo del tartufo bianco con quello degli agnolotti fatti in casa fanno rendono sublime la ricetta di questo piatto.

La ricetta degli agnolotti alla piemontese la trovate seguendo il link o nella rubrica “ricette base” pertanto  salto la preparazione e vado dritta al condimento.

Ingredienti per il condimento

• tartufo bianco 1 g. 20/30
• burro 100 g.
• parmigiano grattugiato 50 g.
• sale q.b.

Insalata di carne cruda con tartufo bianco d’Alba o del Monferrato

Insalata di carne cruda con tartufo bianco d’Alba o del Monferrato la ricetta, forse più famosa, tra quelle che hanno come ingrediente base il tartufo bianco.

l’insalata di carne cruda è l’antipasto per eccellenza che non può mancare nei menù di ristoranti e trattorie di Langhe, Roero e Monferrato.

Ingredienti per la carne cruda con tartufo bianco (4 persone)

• carpaccio di manzo piemontese (tagliato sottilissimo) 400 g.
• insalata mista 100 g.
• tartufo bianco 20/30 g.
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• aceto di vino rosso 1 cucchiaio da the
• sale q.b.
• pepe q.b.

Crostini di pane con tartufo bianco d’Alba o del Monferrato

Crostini con tartufo bianco d’Alba o del Monferrato un’ottimo antipasto che esalta il gusto del tartufo, facile e veloce da preparare una ricetta che piacerà a tutti gli amanti del prezioso tubero.

Ingredienti per i crostini con tartufo bianco (4 persone)

• Tartufo bianco d’Aba o del Monferrato 1
• burro 150 g.
• filetti d’acciuga 2
• prezzemolo 1 ciuffo
• aglio 1 spicchio
• pane casereccio 4 fette grandi
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• sale q.b.

Preparazione

Fate un trito con i filetti di acciuga, il prezzemolo e l’aglio e fatelo rosolare in una padella con dell’olio a fuoco lentissimo e aggiungete un pizzico di sale.

Tagliate a metà le fette di pane (i crostini) e fatele friggere in una padella con il burro, quando saranno dorate toglietele dalla padella e spalmatele con il trito sul quale taglierete, a lamelle sottili,  il tartufo bianco.

 

     Zia Fiorella

Tagliolini con crema di tartufo bianco delle Langhe

I tagliolini alla crema di tartufo bianco d’Alba sono un’altra ricetta che esaltano il profumo del tartufo e rendono unici i tagliolini fatti in casa.

Ingredienti per i tagliolini con crema di tartufo bianco all’Albese (4 persone)

• tagliolini freschi 300 g.
• panna da cucina 1 conf.
• tartufo 1
• burro 50 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Fonduta con tartufo bianco d’Alba o Monferrato

Quello della fonduta con tartufo bianco d’Alba è una ricetta nata ad Alba nelle Langhe, è crescita tra le Langhe il Roero ed il Monferrato e si è diffusa in tutto il mondo.

La fonduta con tartufo bianco d’Alba ha diverse varianti, bisogna sempre inventare qualcosa anche se peggio dell’originale, ma io consiglio la ricetta tradizionale,che è quella che si cucina in casa da sempre.

Per il tartufo bianco d’Alba la dose sarebbe di 20-30 g. a persona, ma dipende anche molto da quanto uno è disposto a spendere.

La preparazione è un po’ lunga circa 5 ore, ma ne vale la pena.

Ingredienti per la fonduta con tartufo bianco d’Alba (10 persone)

• fontina d’Aosta 1 kg.
• tuorli d’uovo 10
• burro 100 g.
• latte fresco q.b.
• tartufi bianchi d’Alba q.b.

Sformato di riso con tartufo bianco d’Alba e Monferrato

Lo sformato di riso al tartufo bianco d’Alba, dopo il risotto “classico” al tartufo bianco d’Alba, questa è una buonissima variante di ricetta con ingredienti base il riso e il tartufo bianco.

La ricetta dello sformato di riso con tartufo bianco è originaria di Langhe e Roero, con la sua crema esalta il profumo del tartufo e se accompagnato da un buon vino è veramente un piatto da gourmet.

Ingredienti per lo sformato di riso con tartufo bianco d'Alba (4 persone)

• riso 300 g.
• tartufo bianco d’Alba 1
• brodo 1 bicchiere
• burro 50 g.
• parmigiano reggiano (grattugiato) 50 g.
• Vino bianco Arneis 1 bicchiere
• scalogno 1
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ingredienti per la crema

• panna da cucina 1 conf.
• parmigiano reggiano (grattugiato) 50 g.
• burro 40 g.
• sale q.b.

Risotto con Tartufo bianco d’Alba, ricetta tradizionale

Il risotto con il tartufo bianco d’Alba è, forse, il piato più tipico che si possa mangiare nelle Langhe, nel Roero e nel Monferrato quando parli di piatti con il tartufo bianco.

Riporto quella della zona di Alba che è poi la ricetta tradizionale per tutte le zone, anche se alcuni inseriscono di volta in volta varianti.

Ingredienti per il risotto con tartufo bianco d’Aba (4 persone)

• riso carnaroli 300 g.
• tartufo d’Alba 30 g.
• burro 100 g.
• parmigiano reggiano (grattugiato) 50g.
• brodo 1 l.
• Olio di oliva 1 bicchierino