Coniglio alla Contadina, Antica Ricetta del Monferrato

CONIGLIO ALLA CONTADINA
Ricetta del Monferrato Alessandrino

La ricetta del “coniglio alla Contadina” è di origini Monferrine o meglio del Monferrato  Alessandrino.

Il coniglio alla Contadina è una ricetta molto semplice ma anche molto saporita e la buona riuscita del piatto è la qualità dell’ingrediente principale ovvero il coniglio che deve essere giovane e frollato per almeno tre giorni.

Il coniglio deve essere tagliato a pezzi, evitando di rompere le ossa che si scheggino facilmente è bene incidere a fondo all’altezza delle giunture. Di solito da un coniglio si ricavano 8 pezzi: 2 cosce, 2 spalle e 4 pezzi ricavati dal tronco con tagli trasversali.

Come contorno consiglio patate al forno.

Tipologia: secondo
Porzioni: 4/6
Tempo preparazione: 1 h e 50’
Difficoltà: media
Gusto: molto saporito
Abbinamento: Grignolino del Monferrato

Ingredienti

* coniglio giovane di 1,2 kg con il fegatino
* pancetta “distesa” non affumicata 70 g
* burro 30 g
* cipolla rossa 1
* aglio 1 dente
* salvia 4 foglie
* alloro 2 foglie
* timo 1 pizzico
* prezzemolo 1 ciuffetto
* rosmarino 1 rametto
* vino rosso robusto  1 bicchiere
* olio e.v. oliva 1 bicchierino
* sale q.b.
* pepe q.b.

ANGUILLA (CAPITONI) AL VERDE

Una classica ricetta Piemontese originaria della zona del Monferrato Alessandrino, una ricetta, però, che gli Alessandrini hanno, quasi, smesso di cucinare e gustare in quanto il grave inquinamento ambientale ha ridotto di molto la produzione e quello che diceva il Carducci ”La Bormida al Tanaro sposa” non rispecchia la realtà dei fatti. Le acque limpide, fresche dolci sono solamente un sogno dei pescatori innamorati dei loro fiumi.

A far perdere appeal verso l’anguilla sono anche le tante spine che contiene ed è un gran peccato perché le sue carni delicate e gustose contribuiscono a valorizzare fritti, umidi e zuppe di alta qualità.

L’anguilla è un pesce nobile e quando è femmina può raggiungere i 100 cm di lunghezza e si chiama “capitone”. Consiglio di servire con un ciuffo di insalata e/o funghi sottolio.

Tipologia: antipasto, secondo
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti + riposo
Sapore: deciso
Difficoltà: media
Abbinamento: Cortese di Gavi

Ingredienti:

* anguille 1 kg (2 grossi capitoni)
* alloro 2- 3 foglie
* bacche di ginepro 10 - 12
* aglio 4 denti
* chiodi di garofano 2
* cannella 1 pezzetto
* prezzemolo 1 ciuffo
* scorza di 1 limone
* salvia 1 foglia
* vino bianco secco 1/2 litro
* grappa secca 1 bicchierino
* olio e.v. oliva q.b.
* pepe nero in grani q.b.
* sale q.b.

Filetti di Trota Crudi Marinati

FILETTI DI TROTA CRUDI MARINATI

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Dalle origini sconosciute un antipasto diverso per ogni occasione

La ricetta dei filetti di trota cruda marinati è di origini Piemontesi anche se di difficile localizzazione. E’ comunque un antipasto di facile preparazione ma di grande effetto, ancor più essendo poco conosciuto. Pe la preparazione dei filetti di trota crudi marinati viene consigliata la trota salmonata, ma anche quella tradizionale va benissimo.

Ingredienti per i Filetti di Trota Cruda Marinati –            4 persone

• Trote salmonate 2 di circa 300 g cadauna
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.

    Per la Marinata

• Salsa di Soia 2 cucchiai
• Olio di Sesamo 3 cucchiai
• Sherry Secco 4 cl
• Brandy 2cl
• Zucchero 1/2 cucchiaio
• Erba Cipollina 1 mazzo

    Per la guarnizione

• Uovo Sodo 1
• foglie di Insalata alcune

Acciughe Olio e Limone
cotte al forno

Le acciughe olio e limone è una ricetta semplice e veloce per preparare un piatto buonissimo con il "Re" del pesce azzurro.

Le acciughe da sempre sono un ingrediente molto usato in Piemonte e gli acciugai si rifornivano, principalmente, attraverso la Via del Sale. (Vedere Asti la città del Bon Vive)

Questa ricetta per cucinare le acciughe si perde nei tempi e, se pur localizzata in Piemonte, non si sa ancora l'esatta provenienza.

Tinca Fritta alla Piemontese

 

Tinca fritta alla Piemontese, la tinca pesce di acqua dolce dalla carne pregiata è da sempre una delle prede preferite dei pescatori Piemontesi.

La ricetta della Tinca fritta alla Piemontese è un secondo piatto di pesce molto leggero ma saporito e di facile e veloce esecuzione.

Ingredienti per la Tinca alla Piemontese  (4 persone)

• tinche 3
• lauro 2 foglie
• uovo 1
• pan grattato q.b.
• burro 100 g.
• sale q.b.

Baccalà Gratinato con Panna

Con il baccalà si preparano tantissime ricette, una di quelle che più mi piace è il baccalà gratinato alla panna.

Il baccalà gratinato alla panna è un piatto che si prepara abbastanza velocemente e senza grosse difficoltà, il risultato è straordinario, un profumo delicato accompagnato da un sapore di pesce ammorbidito dalla panna.

Ingredienti per il baccalà gratinato alla panna      (6 persone):

• baccalà già ammollato 600 g.
• panna liquida 2 dl
• cipolle 600 g.
• patate 600 g.
• tuorlo d’uovo 1
• besciamella 1/2 litro [1] 
• parmigiano grattugiato q.b.
• senape 1 cucchiaino
• olio e.v. di oliva q.b.
• sale q.b. pepe q.b.

Sogliola al Brandy e Funghi Porcini

Sogliola al Brandy un modo chic di preparare la sogliola, con un gusto avvolgente dovuto al Brandy e ai funghi.

La semplicità e la velocità di preparazione sono un’altro buon motivo per preparare la ricetta della sogliola al Brandy, che sorprenderà tutti per la raffinatezza del piatto.

Ingredienti per la sogliola al Brandy:

• sogliola 1
• farina q.b.
• burro 50 g.
• brandy 1/2 bicchierino
• prezzemolo 1 ciuffettino
• panna 1 bicchierino
• funghi porcini tritati 1 cucchiaino

Merluzzo alla provenzale

Merluzzo alla Provenzale, un’altra ricetta che arriva da una lettrice francese e che pubblico molto volentieri.

La ricetta del Merluzzo alla Provenzale a prima vista, si adatta a tutti i tipi di pranzi inclusi quelli delle feste.

Ingredienti per il Merluzzo alla provenzale                (4 persone):

• merluzzo 1 filetto da 120-140 g
• pangrattato 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato 1 ciuffettino
• aglio 1 dente
• pomodoro 1 grande e maturo
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Baccalà alla Panna

Il Baccalà è uno dei pesci più cucinati in Piemonte e le ricette sono molte, oggi vediamo il classico Baccalà alla Panna, ricetta semplice ma gustosa.

La ricetta del baccalà con panna è anche molto adatta per accompagnare la polenta nei mesi invernali.

Ingredienti per il Baccalà alla Panna
(4 persone):

• baccalà ammollato 600 gr.
• Farina bianca  q.b.
• cipolla 1/2
• latte fresco intero 50 cl.
• panna liquida 25 cl.
• prezzemolo 1 ciuffetto
• burro 50 gr.
• olio per friggere q.b.
• sale q.b.

Trancio di Salmone al Pompelmo Rosa

Trancio di salmone con pompelmo rosa è una ricetta che trovo molto adatta per i menù delle grandi occasioni..come si dice fa fine e non impegna.

                                    

Il trancio di salmone al pompelmo rosa infatti ha dei sapori e profumi molto delicati, ma con un retrogusto molto deciso. La preparazione è abbastanza semplice e tutto sommato veloce.

Ingredienti per il trancio di salmone al pompelmo rosa (4 persone):

• tranci di salmone 4 da 150 gr. circa
• bicchiere di vino bianco secco 1
• scalogno 1
• timo 2 ramettini
• alloro 1 foglia
• pompelmi rosa 2
• burro d’astice 1 noce
• fumetto di pesce 1 dl.
• olio q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Baccalà in agrodolce

Baccalà in agrodolce, una portata di pesce che sulle tavole piemontesi ci sta benissimo, il baccalà oppure il merluzzo erano uno dei pezzi forti della cucina povera in Piemonte, ma non solo, in quanto il baccalà o merluzzo costava pochissimo ed era molte volte merce di scambio.

Proprio per questo suo valore tradizionale ho inserito il baccalà in agrodolce nel Menù di Natale 2011.

Ingredienti per il baccalà in agrodolce

• baccalà  (varietà “ragno”) 500 g.
• pomodori pelati 500 g.
• uvetta sultanina 50 g.
• prezzemolo 1 ciuffo
• sedano 1 costa
• aglio 1 dente
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• farina q.b.
• pepe q..b.
• sale q.b.

Anguilla in umido alla Piemontese

Anguilla in umido alla Piemontese è una ricetta che ho trovato tra vecchi appunti e l’origine dovrebbe essere tra il Biellese e il Verbano.

La ricetta dell’anguilla in umido alla Piemontese non presenta particolari difficoltà ed è buona in tutte le stagioni e occasioni.

Ingredienti per l’anguilla in umido (4 persone)

• anguille 1kg.
• sedano 1 costa
• cipolla rossa 1
• aglio 1 dente
• pomodori 500 g.
• olio di olive 1/2 bicchiere
• basilico 4-5 foglie
• sale q.b.
• pepe q.b.

Trota al burro su fondo di riso carnaroli

Trote al burro su fondo di riso, le trote al burro sono un classico della cucina piemontese ma non solo.

La variante alla trota al burro che vi presento sta nel fatto che siano cotte su di un letto di riso, il ci fa pensare che la zona di origine sia da trovare tra il novarese e il vercellese.

Consiglio se le trovate le trote di fiume pescata in montagna, hanno un sapore decisamente diverso da quelle di allevamento, che comunque vanno bene lo stesso.

Ingredienti per la trotta al burro su letto di riso (4 persone)

• trote di fiume 4
• prezzemolo 1 ciuffo
• vino bianco 1 bicchiere
• riso carnaroli 300 g.
• burro 120 g.
• olio extravergine di oliva 1 bicchierino
• aglio 2 spicchi
• sale q.b.
• pepe
• q.b.

Merluzzo al latte della prov. di Alessandria

Merluzzo al latte

La ricetta del merluzzo al latte, è una ricetta Piemontese  localizzata in provincia di Alessandria, pochissimo conosciuta, di facile e veloce esecuzione e veramente buona.

Il merluzzo  al latte ha un sapore delicato che piace a tutti e pertanto adatto in qualsiasi occasione.

Ingredienti per il merluzzo al latte (4 persone)

• filetti di merluzzo 500 g.
• farina 100 g.
• latte 1 bicchiere
• prezzemolo 1 ciuffo
• aglio 1 spicchio
• burro 30 g.
• olio per frittura q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Filetti di pesce persico burro e salvia

Filetti di pesce persico fritto burro e salvia, semplice ricetta di pesce che si prepara in pochi minuti e che piace sempre e va bene in qualsiasi occasione lo si voglia proporre, anche se ci arrivano ospiti inaspettati è un’ottimo modo per fare bella figura.

Ingredienti per i filetti di pesce persico burro e salvia (4 persone)

• filetti di pesce persico 16
• olio di oliva 1/2 bicchiere
• farina bianca 5 cucchiai
• burro 70 g.
• salvia un po’ di foglie
• sale q.b.