MINESTRA D' “TAJARIN E BASAN” (Fagioli)

Sempre restando nelle favolose “Terre Astigiane” troviamo un’altra ricetta contadina semplice e saporita, i “Tajarin con i Basan” ovvero, una minestra con i classici Tajarin ed i fagioli bianchi o i borlotti.


La buona riuscita di questa ricetta dipende molto dall’usare Tajarin fatti in casa e fagioli rigorosamente freschi e non quelli secchi tanto famosi in Piemonte.

Come tante ricette di minestre  per ottenere il massimo sapore bisognerebbe poterle cuocere in una una pentola di terracotta e sul “putagè”.

Tipologia: Primo piatto – Minestra
Porzioni: 4
Gusto: saporito
Tempo di preparazione: 1h 20’



Difficoltà: media
Abbinamento: dolcetto docg


Ingredienti

• Fagioli freschi borlotti o bianchi 250 g
  Costa di sedano con foglie 1/2
  Patata 1
  Cipolla rossa 1
  Lardo 50 g
  Conserva di pomodoro 2 cucchiaini
  Basilico 5/6 foglie
  Aglio 21 spicchio
  Olio e.v.oliva
  sale q.b.
  pepe q.b.

La Zuppa di Casa Savoia

ZUPPA DI CASA SAVOIA
Minestra della Tradizione Piemontese

La “Zuppa di Casa Savoia” era un piatto molto amato dai Savoia e se ne trova traccia in una ricetta lasciata da una cuoca della “Real Casa” nella seconda metà dell’ottocento.

Per questa ricetta la parola “Zuppa” non è particolarmente esatta in quanto si tratta, a tutti gli effetti, di una crema che oggi gli chef chiamerebbero “vellutata”, la zuppa vera e propria in Piemonte si intende una minestra a base di verdure e/o legumi alla quale si può aggiungere del pane.

Uno degli ingredienti base della Zuppa di Casa Savoia sono i fagioli che devono essere della varietà “Borlotti” ed essendo in Piemonte quelli di Saluggia.

La semplicità, la leggerezza ed il sapore delicato ne fanno un piatto notevolissimo, si sicuro successo e degno di un grande ristorante, saprà soddisfare anche i palati più esigenti.

Unico neo il tempo, piuttosto, lungo della preparazione ma, credetemi, ne vale la pena.

Tipologia: Primo piatto, minestra
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 6 ore + ammollo dei fagioli
Sapore: saporito
Difficoltà: bassa
Abbinamento: Nebbiolo, Barbaresco, Barolo

Ingredienti

* Fagioli borlotti secchi 400 g
* carota 1
* Costa di sedano 1
* Patate 2
* Cipolla 1
* Aglio 2 spicchi
* Toma Piemontese 50 g
* Pane casereccio raffermo 150 g
* Olio e.v.oliva q.b.
* Bicarbonato di calcio 1 cucchiaio
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.

Vellutata di Asparagi

Vellutata di asparagi, un primo semplicissimo e veloce da preparare è un’ottima ricetta per variare di tanto in tanto il nostro menù.

Usate asparagi freschi possibilmente quelli a km0, impariamo a usare i prodotti della nostra terra.

Ingredienti per la vellutata di asparagi (4 persone)

• brodo 1 litro
• asparagi 700 g.
• tuorli d’uovo 3
• panna da montare 1 dl.
• burro 100 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Minestrone Primavera di verdure e pasta fresca

Il Minestrone Primavera di verdure e pasta fresca è una ricetta che ha come origine le Langhe ma si può trovare con alcune varianti anche nel Roero.

Come tutte le ricette contadine che contengono molti ingredienti anche il Minestrone Primavera di verdure e pasta ha tantissime varianti dovute al tempo di preparazione e dal tipo di coltivazione.

Per cuocere un buon Minestrone Primavera di verdure e pasta fresca occorrono 30 minuti per la preparazione e da 45 minuti ad 1 ora per la cottura.

Ingredienti per il Minestrone Primavera di verdure   (4 persone)

• carote 2
• patate gialle grosse 2
• porri 2
• asparagi 2-3
• sedano 1 gambo
• zucchini chiari 2
• piselli 1 pugno
• fagioli freschi 1 pugno
• spinaci 1 mazzo
• costine 1 mazzetto
• basilico 2 foglie
• prezzemolo 1 ciuffetto
• salsa di pomodoro 2 cucchiai
• formaggio grana q.b.
• olio e.v. di oliva q.b.
• sale q.b.

Ricetta del minestrone alla Piemontese

Il minestrone, facile a dirsi cucino il minestrone… il difficile è che sia anche buono.

Le ricette per il minestrone o semplicemente “mnestron” in Piemontese sono tante, forse infinite, variano da località al periodo alla cultura etc…La ricetta del minestrone alla Piemontese  che vi sottopongo è quella che cucino e che mi è stata tramandata da mia suocera…che da grande cuoca amava cucinare i piatti della tradizione Piemontese.

Uno sei segreti per un buon minestrone è che i fagioli devono essere assolutamente freschi e del cavolo le foglie più interne.

Ingredienti per il minestrone alla Piemontese      (4 persone):

• fagioli borlotti freschi 400 g.
• cavolo 250 g.
• patate gialle 3
• carote 3
• bietola 1 mazzetto
• sedano 2 gambi.
• aglio 1 dente
• prezzemolo 1 ciuffettino
• basilico 2-3 foglie
• cipolla rossa 1
• lardo 50 g.
• osso di prosciutto crudo 1
• pomodori maturi 2
• olio 1 bicchierino
• parmigiano reggiano q.b.
• dado da brodo di carne 1
• sale q.b.
• pepe q.b.

Bourguignonne, minestra al formaggio

La Bourguignonne (da non confondere con la fondue bourguignonne) è diventata particolarmente famosa perchè ideata dal famoso pittore Toulouse-Loutrec in onore della sua amica e ballerina di can-can, al famoso Moulen Rouge di Parigi, Jane Avril.

La ricetta base era un piatto della Borgogna al quale il pittore fece aggiungere molto formaggio, che era la passione della sua amica.

Ma ora veniamo alla preparazione della Bourguignonne, una minestra semplicissima da preparare, bastano 10 minuti e un’ora e mezza di cottura.

Ingredienti per la bourguignonne (4 persone):

• cipolle rosse 1kg. e 500 g.
• panna liquida da cucina 1/4
• pancetta 50 g.
• burro 50 g.
• formaggio Gruyère 300 g.
• brodo 1,5 l.
• prezzemolo tritato 1 ciuffetto
• cognac 1 bicchierino
• dado 1
• sale q.b.
• pepe q.b.

Crema di fagiolini

Crema di fagiolini, una zuppa per tutte le occasioni, facile e veloce da preparare.

Se i fagiolini sono freschi meglio ma vanno bene anche quelli congelati, co qualche crostino di guarnizione invoglia a mangiarla anche i bambini, è comunque buonissima.

Ingredienti per la crema di fagiolini (4 persone)

• Fagiolini 350 g
• Patate 2
• Cipolla 1
• Aglio, spicchi 2
• Burro 50 g
• Uova, tuorlo 1
• Panna 1/2 bicchiere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.