Insalata di Pollo di Bra

INSALATA DI POLLO DI BRA

L'insalata di pollo è una ricetta che troviamo principalmente nelle gastronomie e nelle Trattorie del Roero, questa è la variante che viene preparata nel comune di Bra.

Come tante ricette antiche, anche questa, ha una infinità di varianti.

Insalata di pollo di Bra

Simile al più famoso "tonno di coniglio" del Monferrato, ha origini molto antiche e deriva da piatti serviti nelle taverne, aggiustati, per conferire appetibilità agli avanzi del giorno anteriore.

Solitamente si accompagna con dei sottaceti e, oggi, viene servita come antipasto.







Tipologia: Antipasto
Porzioni:4
Gusto: Saporito/intenso
Tempo di preparazione: 1ora e 30min
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Arneis

Ingredienti per la marinata:

• Acciughe sotto sale 2
• Alloro 3 foglie
• Aglio 2 spicchi
• Salvia 4/5 foglie
• Capperi sotto sale 8/10
• Limone 1 (solo succo)
• Olio evo 1/2 bicchiere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ingredienti per il pollo:

• Gallinella o pollo giovane 1/2
• Carota 1
• aglio 2 spicchi
• Sedano 1 costa
• Cipolla 1/2
• Salvia 1 rametto
• Pepe nero 4 grani
• Vino "Arneis" 2 bicchieri
• Aceto bianco 1/2 bicchiere
• sale q.b.

Lingua di vitello in salsa aioli

LINGUA DI VITELLO IN SALSA AIOLI

La ricetta con lingua di vitello in salsa la troviamo un po' ovunque in Piemonte e ogni provincia, se non ogni paese ha la sua variante.

La "Lingua di Vitello in Salsa Aioli" è una ricetta della provincia di Alessandria con salsa a base di aglio.
La sua preparazione è semplicissima e veloce se comprate la lingua gia affettata dalla vostra gastronomia di fiducia.



Tipologia: Antipasto
Porzioni: 4
Gusto: Saporito
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Facile
Abbinamento: Dolcetto d'Alba

Ingredienti:

• Lingua di vitello: 400 g

Ingredienti per la salsa:

• Spicchi d'aglio: 4
• Uovo intero: 1
• Tuorlo d'uovo: 1
• Olio EVO: 1 bicchiere
• Sale q.b.

Tinche in Carpione alla Piemontese

TINCHE IN CARPIONE ALLA PIEMONTESE

Tinca gobba dorata di Poirino

Tinche in carpione, non sono molte le ricette tipiche Piemontesi che abbiano come ingrediente principale il pesce, ma sicuramente c’è n’è una che tutti conoscono ed è appunto questa…le "Tinche in Carpione".

La tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata è allevata da secoli negli stagni dell'area tra le province di Torino, Cuneo e Asti, dove già nel Medioevo esisteva una fitta rete di laghetti artificiali.

Morbida e saporita, è protagonista della cucina locale (fritta, spesso - come in questa ricetta - marinata in carpione) e la sua produzione, in crisi per l'abbandono delle attività agro-zootecniche tradizionali, è stata rilanciata da un Presidio Slow Food ed è tutelata dalla Dop.

Tipologia: antipasto
Porzioni: 4
Gusto: saporito
Tempo di preparazione: 40 min. + asciugatura e marinatura
Difficoltà: media
Abbinamento: Arneis docg

Ingredienti 

• tinche 5 di circa 300 g. cad
• olio per friggere q.b.
• cipolla 1
• carota 1
• prezzemolo 1 ciuffo
• fische d’aglio 2
• bicchiere di vino rosso 1
• bicchiere di aceto 1
• sale q.b.
• pepe q.b.

BAGNA DI TOMATICHE

“Tomatiche” ovvero pomodori viene dal Francese “Tomato” e la “bagna di Tomatiche” è una salsa estiva che veniva preparata soprattutto nelle campagne e se ne trova riscontro in un ricettario della borghesia Piemontese del 1820.


Questa salsa al contrario del “bagnet ross” deve essere servita calda.

Tipologia: antipasto – primo piatto
Porzioni: 4
Gusto: mediamente saporito
Tempo di preparazione: 1/2 ora
Difficoltà: facile
Abbinamento: Arneis docg






Ingredienti

pomodori molto maturi  6
cipolla 1
alloro 3 foglie
basilico 10 foglie
aglio 1 dente
uova 4
formaggio grattugiato 30g
fette di pane casereccio q.b. (meglio se cotto nel forno a legna)
burro 1 noce
sale q.b.
pepe q.b.

Torta di Patate alla Piemontese

TORTA DI PATATE ALLA PIEMONTESE
Ricetta del Val Germanasca

La Torta di Patate si cucina un po’ in tutta Italia, quella che vi presento è quella Piemontese e ancor meglio della Val Germanasca.

Pochi ingredienti, facile da preparare la Torta di Patate si può gustare sia calda che fredda, come antipasto o contorno ed è un piatto classico da portare nei pic-nic primaverili.

 

 

 

 

 

Tipologia: contorno – antipasto
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 75 min. + il riposo
Difficoltà: facile
Sapore: delicato
Abbinamento: dolcetto d’Alba

Ingredienti

* patate 4
* grana padano 1 etto
* uova 2
* farina 200 g
* olio e.v. oliva q.b.
* aglio 2 denti
* prezzemolo 1 ciuffo
* timo 1 rametto
* sale q.b.
* pepe q..b.

Insalata di Riso alla Piemontese

INSALATA DI RISO

ALLA PIEMONTESE
Ricetta classica

L’insalata di riso “Salada ‘d ris” in Piemontese, è sicuramente uno degli antipasti più conosciuti e preparati in tutta la nostra regione.

L’insalata di riso alla Piemontese non ha delle regole vere e proprie, ognuno la prepara a modo suo e molte volte con gli ingredienti che ha in casa e anche in base alla stagione.

Come sempre, in questi casi e dopo ricerche, cerco di scrivere quella che più dovrebbe avvicinarsi alla ricetta originale dell’insalata di riso alla Piemontese.

 

 

Tipologia: Antipasto
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1 ora
Sapore: delicato
Abbinamento: Cortese di Gavi

Ingredienti

* riso 300 g
* olive verdi e nere 100 g
* funghetti sott’olio 50 g
* carciofini sott’olio 50 g
* citriolini 50 g
* capperi 50 g
* peperoni rossi/gialli sott’olio 50 g
* tonno sott’olio 100 g
* acciughe di spagna 2
* uovo sodo 1
* succo di limone 1
* olio e.v. oliva  1/2 bicchiere
* sale q.b.
* pepe q.b.

n.b. potete aggiungere pezzetti del vostro formaggio preferito perfetti il “Raschera”

FRITTATA DI CIPOLLE e
PROSCIUTTO COTTO

Frittata Piemontese

La frittata di cipolle e la frittata di cipolle con prosciutto cotto, sono un classico tra le frittate piemontesi, ce ne sono con gli ingredienti più disparati, con le lumache, con le patate, con il salame etc…ma oggi vediamo una delle più classiche, da non dimenticare quando prepariamo per il pic nic di pasquetta.

In Piemonte non esiste pic nic di pasquetta senza una frittata per cui eccoci a prepararla.

La frittata può essere usata in tanti modi, come antipastino caldo, contorno, secondo o come riempimento di un buon panino di pane casereccio.

Tipologia: contorno, antipasto, secondo
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Sapore: delicato
Abbinamento: Erbaluce di Caluso

Ingredienti

*cipolle  dolci 3
* uova 6
* formaggio grana grattugiato 1 pugno
* prosciutto cotto
* olio e.v. di oliva ligure
* burro 1 noce
* sale q.b.
* pepe q.b.

Torta di Riso alla Piemontese con Spinaci

TORTA DI RISO CON SPINACI
Ricetta classica Piemontese

Torta di riso con spinaci, piatto tipico del nostro Piemonte, una ricetta polivalente che si adatta a molte soluzione come antipasto, primo o contorno, anche se, per la verità, non molto cucinato in famiglia, la troviamo piuttosto in qualche ristorante o trattoria con  cucina tipica Piemontese.

La torta di riso con spinaci è anche un piatto da asporto che va molto bene per i pic-nic primaverili e di pasquetta.

 

Porzioni: 4
Tipologia: Primo – contorno - antipasto
Tempo preparazione: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Sapore: delicato
Abbinamento: Favorita del Roero


Ingredienti

* riso carnaroli 200 g.
* burro 100 g.
* spinaci 500 g
* cipolla 1/2
* olio e.v. di oliva 1/2 bicchiere
* uova 3
* grana padano grattugiato 1 manciata
* sale q.b.

Pomodori Ripieni di Riso e Salame

POMODORI RIPIENI DI RISO E SALAME
Antipasto tipico delle Valli di Lanzo

La ricetta dei pomodori ripieni di riso con salame è una delle specialità delle Valli di Lanzo in provincia di Torino.

Per preparare questa ricetta usiamo il “Salame di Turgia” prodotto PAT  della Regione Piemonte.

 

E’ un antipasto adatto a tutti i tipi di pranzi, anche da portare fuori nei picnic primaverili.

Tipologia: Antipasto
Porzioni:4
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Sapore: delicato
Abbinamento: Erbaluce di Caluso

Ingredienti:

* riso bollito 100 g
* carne di manzo tritata 100 g
* salame di turgia 200 g
* pomodori tondi 4
* brodo 2-3 mestoli
* prezzemolo 1 ciuffo
* aglio 2 denti
* burro 30 g
* sale q.b.
* pepe q.b.

Antipasto Piemontese - Ricetta alla Zia Fiorella

ANTIPASTO PIEMONTESE
Antipasto tipico di origine contadina

L’Antipasto Piemontese è l’antipasto per eccellenza della nostra Regione. Per questo motivo lo si trova in tante varianti e anche venduto già pronto nei vasetti con prezzi che variano a seconda della marca o del contenuto.

Quando si decide di fare l’Antipasto Piemontese solitamente se ne fa una quantità superiore a quella necessaria al momento in quanto il rimanente lo si può mettere in vasetti per un uso futuro.

Difficile conoscere le origini dell’ Antipasto Piemontese che è sicuramente di origine contadina e si perde nei secoli.

Tra le centinaia di varianti tra ingredienti e dosi, questa è la mia versione dell’Antipasto Piemontese, che è poi la stessa ricetta di quello che preparava mia suocera e credo sia quella che maggiormente si avvicini alla versione originale, ammesso che esista…

Tipologia: Antipasto
Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 90 minuti
Difficoltà: facile
Sapore: molto saporito
Abbinamento: Favorita del Roero

Ingredienti

* pomodori da sugo 1 kg.
* fagiolini 300 g.
* carote 300 g.
* cipolline 300 g.
* sedano 300 g.
* peperoni rossi e gialli 300 g.
* tonno sott’olio 250 g.
* carciofini sott’olio 1 vasetto
* funghetti sott’olio 1 vasetto
* olive verdi 200g.
* cavolfiore 250 g.
* olio e.v. di oliva 1 bicchiere
* aceto di vino bianco 1 bicchiere
* zucchero 1 cucchiaio
* sale q.b.

Uova ripiene con pasta di acciughe alla Biellese

UOVA RIPIENE CON PASTA DI ACCIUGHE
ALLA BIELLESE

Un antipasto tipico della Provincia di Biella, che si trovava e si trova tutt’ora nei menù delle trattorie locali e anche preparato in casa nei pranzi con amici e parenti.

Vediamo velocemente come preparare queste uova ripiene con pasta di acciughe in meno di 10 minuti

Potete accompagnare con qualche fogliolina di insalata e guarnire con un pizzico di prezzemolo, un ricciolo di maionese e un pezzettino di acciuga.

 

Tipologia: Antipasto
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Difficoltà: bassa
Sapore: molto saporiti
Abbinamento: Erbaluce di Caluso

Ingredienti:

• uova 4
• burro 50 g.
• filetti di acciughe sott’olio 6
• insalatina 150 g.
• sale q.b.

Il “Bross” Ricetta della Vecchia tradizione Langarola

IL MITICO “BROSS” DEI LANGHET
Come prepararlo in casa

Il “Bross”, si pronuncia “brus”, è preparato anche se con alcune variazioni sul tema, i nomi più conosciuti sono “Brussu” delle Valli Cuneesi, “Bruz” e “Buzzu”, la similitudine dei nomi fa pensare l’origine derivi dal Piemontese “brusé” bruciare infatti chi lo assaggia un certo bruciore lo prova.

Il “bross” non è un formaggio vero e proprio ma una preparazione casearia composta da un miscuglio di formaggio di vario tipo, ovini, caprini e vaccini in quantità non predefinite, dipende da quello che si ha in casa. Ai formaggi si uniscono anche le croste e avanzi dei giorni precedenti.

Nelle Langhe i vecchi contadini e vignaioli (Langhet) hanno sempre amato fino a farne un mito “il formaggio che cammina” ovvero con i vermi che si formavano dopo una seconda fermentazione, nel bross i vermi non li troviamo in quanto la l’aggiunta di grappa ne blocca lo sviluppo.

Il “bross” viene consumato in piccole quantità spalmato su fette di  polenta abbrustolita, meglio se sulla stufa a legna, o su delle fette di pane casereccio a pasta dura.

Non esiste una quantità esatta degli ingredienti, si mette quello che si ha in casa. La fermentazione va fatta nella “ola”  che verrà messa in una gabbia con una rete finissima.

Tipologia: antipasto
Porzioni: 15/20 g a persona
Tempo di preparazione: alcuni giorni
Sapore: molto saporito e forte
Difficoltà: bassa
Abbinamento: Barbaresco, Barbera, Dolcetto

Ingredienti:

* formaggi ovini, caprini, vaccini ed erborinati, incluse croste di formaggi vari 500 g
* olio di oliva 1/2 bicchierino
* pepe nero 5 - 6 grani
* peperoncino piccante secco q.b.
* bacche di ginepro 4
* gherigli di noce macinati un pugno
* grappa ad alta gradazione 1 bicchierino

ANGUILLA (CAPITONI) AL VERDE

Una classica ricetta Piemontese originaria della zona del Monferrato Alessandrino, una ricetta, però, che gli Alessandrini hanno, quasi, smesso di cucinare e gustare in quanto il grave inquinamento ambientale ha ridotto di molto la produzione e quello che diceva il Carducci ”La Bormida al Tanaro sposa” non rispecchia la realtà dei fatti. Le acque limpide, fresche dolci sono solamente un sogno dei pescatori innamorati dei loro fiumi.

A far perdere appeal verso l’anguilla sono anche le tante spine che contiene ed è un gran peccato perché le sue carni delicate e gustose contribuiscono a valorizzare fritti, umidi e zuppe di alta qualità.

L’anguilla è un pesce nobile e quando è femmina può raggiungere i 100 cm di lunghezza e si chiama “capitone”. Consiglio di servire con un ciuffo di insalata e/o funghi sottolio.

Tipologia: antipasto, secondo
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti + riposo
Sapore: deciso
Difficoltà: media
Abbinamento: Cortese di Gavi

Ingredienti:

* anguille 1 kg (2 grossi capitoni)
* alloro 2- 3 foglie
* bacche di ginepro 10 - 12
* aglio 4 denti
* chiodi di garofano 2
* cannella 1 pezzetto
* prezzemolo 1 ciuffo
* scorza di 1 limone
* salvia 1 foglia
* vino bianco secco 1/2 litro
* grappa secca 1 bicchierino
* olio e.v. oliva q.b.
* pepe nero in grani q.b.
* sale q.b.

LINGUA DI VITELLO SALMISTRATA
con “bagna” di verdure

In Piemonte la lingua di vitello è sempre stata considerata un taglio di carne molto pregiato, infatti nei ricettari in voga nel Settecento e Ottocento sono molte le ricette che hanno come ingrediente la lingua di vitello.

Uno dei principali ricettari dell’epoca “Il Cuoco Piemontese” riportava ben cinque ricette nella sezione dedicata al bue, alla “braise”, in “brezzole”, in “polpette”, “au gratin” e in “persillade”. Anche il Ricettario “La Cuciniera Piemontese” nel 1789 riportava come preparare un piatto a base di lingua di montone in “papigliotte” ovvero con cipollette, scalogni e funghi.

Negli ultimi anni la lingua è finita nel dimenticatoio e anche le trattorie di “Cucina Tipica Piemontese” l’hanno quasi del tutto eliminata dai loro menù. Un vero peccato…

Veniamo alla nostra ricetta della “Lingua di Vitello Salmistrata”, molte gastronomie la vendono già pronta in formato “salame” già lessa, salmistrata e compressa, tagliata a fettine sottilissime…ma a noi interessa prepararcela in casa e allora andiamo dal nostro macellaio di fiducia e compriamo una lingua di manzo freschissima.

Tipologia: antipasto, secondo
Porzioni: 4/6 persone
Tempo di preparazione: 90 minuti + 48 h di marinatura in frigo
Sapore: deciso
Difficoltà: facile
Abbinamento: Arneis o Favorita del Roero 

FRITTATA DI CIPOLLE E PROSCIUTTO COTTO

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Classica frittata Piemontese da pic-nic di Pasquetta

La frittata di cipolle, un classico tra le frittate piemontesi, ce ne sono con diversi ingredienti, ma noi vediamo una delle più cucinate e non dimenticate di prepararla per il pic nic di pasquetta. In Piemonte non esiste pic nic di pasquetta senza, almeno, una frittata per cui eccoci pronti a preparare un classico con l’aggiunta del prosciutto cotto.

Categoria: antipasto, contorno, secondo
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 45 min.
Sapore: intenso
Difficoltà: facile
Abbinamento: dolcetto di Dogliani – Roero rosso

Ingredienti per la frittata di cipolle e prosciutto cotto

• cipolle 3
• uova 6
• formaggio grana grattugiato 1 pugno
• prosciutto cotto
• olio e.v.oliva ligure
• burro 1 noce
• sale q.b.
• pepe q.b.

“Soma d’aj” la ricetta originale Astigiana

SOMA D’AJ
Ricetta povera della Tradizione Piemontese

Ormai quasi scomparsa dalle nostre tavole è stato, forse, il primo tramezzino e ci ricorda i nostri storici “Pajsàn”

La “Soma d’aj” è una ricetta non ricetta che per secoli è stata una colazione rustica, una merenda, uno spuntino e/o stuzzichino che accompagnava la degustazione dei grandi vini rossi Astigiani.

La “Soma d’aj” affonda le sue radici nel mondo contadino, prevalentemente Astigiano e raccoglie in se la quotidianità di questo mondo con tutti valori della tradizione e del territorio.

Simbolo di questa cucina elementare, genuina e antica è proprio la “soma d’aj”, che appunto non è neanche un piatto, ma ci ricorda le genti della nostre colline e i “pajsàn” piccoli contadini e vignaioli.

Una piccola curiosità, anche in Cataluña esiste la una tapa che si chiama “Soma” e che è quasi uguale; su di un pane agliato si sfrega un pomodorino.

Ho voluto inserire la Soma d’aj tra le ricette perché è un’altra cosa del nostro Piemonte che sta scomparendo, sono anni che non sento dire oggi ho mangiato la soma d’aj e difficilmente lo sentiranno i nostri figli o nipoti.

Alla soma d’aj è stato anche intitolato un tango cantato magistralmente dal grande cantautore piemontese Roberto Balocco e inserita nell’ LP “Le cansson dla piola 2”

Categoria: Antipasto
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Sapore: Forte
Abbinamento: Barbera d’Asti

Ingredienti per la Soma d’Aj

* spicchi d’aglio
* Olio e.v. d’oliva
* sale grosso
* pane casereccio

Filetti di Trota Crudi Marinati

FILETTI DI TROTA CRUDI MARINATI

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Dalle origini sconosciute un antipasto diverso per ogni occasione

La ricetta dei filetti di trota cruda marinati è di origini Piemontesi anche se di difficile localizzazione. E’ comunque un antipasto di facile preparazione ma di grande effetto, ancor più essendo poco conosciuto. Pe la preparazione dei filetti di trota crudi marinati viene consigliata la trota salmonata, ma anche quella tradizionale va benissimo.

Ingredienti per i Filetti di Trota Cruda Marinati –            4 persone

• Trote salmonate 2 di circa 300 g cadauna
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.

    Per la Marinata

• Salsa di Soia 2 cucchiai
• Olio di Sesamo 3 cucchiai
• Sherry Secco 4 cl
• Brandy 2cl
• Zucchero 1/2 cucchiaio
• Erba Cipollina 1 mazzo

    Per la guarnizione

• Uovo Sodo 1
• foglie di Insalata alcune

Coniglio Tonnato antica ricetta Piemontese

ANTICA RICETTA DEL MONFERRATO ALESSANDRINO

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IL CONIGLIO TONNATO

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Una ricetta nata principalmente per conservare la carne del coniglio quando nelle cascine non esistevano i frigoriferi

Il Coniglio Tonnato è un’altra delle ricette contadine Piemontesi e risale a tantissimi anni fa quando nelle cascine venivano uccisi i conigli ma non esistevano i frigoriferi e pertanto bisognava trovare un modo per conservarne la carne. A inventare ricette per far quadrare il bilancio e non sprecare nulla le massaie Piemontesi erano uniche.

La ricetta del Coniglio Tonnato che vi presento è localizzata nel Monferrato ed è ottima da mangiare fredda d’estate come antipasto,la macerazione nell’olio rende la carne del coniglio tenerissima.

Ingredienti per il Coniglio Tonnato – 6 persone

• Coniglio 1 kg 1,2 circa
• aglio 2 spicchi
• salvia q.b.
• olio e.v. oliva q.b.

Per lessare il coniglio

• sedano 1 gambo
• cipolla 1
• porro 1
• alloro 2 foglie
• salvia 4 foglie
• rosmarino 1 rametto
• chiodi di garofano 4
• pepe in grani 4-5
• vino bianco 1 bicchiere sale q.b.

Topinambur con Salsa Zabajone all’Aceto

SALSA INVERNALE DELLA VALLE DI VIU’

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TOPINAMBUR “CIAPINBO’” CON ZABAJONE ALL'ACETO

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La denominazione è dovuta alla preparazione della salsa che è molto simile a quella dello zabajone dolce

I topinambur, non sono molto usati in cucina anche se si possono cucinare in moti modi. Abbiamo già visto il flan di topinambur e anche solo, gli stessi crudi, accompagnare la Bagna Cauda, mentre oggi vediamo una ricetta molto saporita ovvero "topinambur allo zabajone all’aceto" che tradotto in lingua locale è "ciapinbò e sambajon a l'asil brusch" ed è localizzata nella Valle di Viù in provincia di Torino.

Ingredienti per i tapinambur con lo zabajone all’aceto
(4 persone)

• topinambur grandi 700 g circa
• burro 40 g
• uova 2
• aceto di vino bianco 3 cucchiai
• sale q.b.

Sformato di Funghi Misti alla Piemontese

Antipasto o Contorno un piatto di alta cucina Piemontese

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Sformato di Funghi Misti

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Una ricetta autunnale piena di sapori e profumi del bosco

In questi giorni mi hanno regalato un cestino di funghi freschi, di tutti i tipi, Porcini, Crave, Garitule ecc..e ne ho approfittato per cucinare un antipasto davvero saporito e profumato, lo “Sformato di Funghi Misti”

Lo sformato di funghi riusciamo a prepararlo in 90 minuti e la difficoltà di preparazione è medio-bassa, potete anche usare i funghi surgelati ma freschi è meglio.

Ingredienti per lo Sformato ai Funghi – 4 Persone

• funghi misti 1/2 kg
• pasta sfoglia (già stesa) 100 g
• uova 2
• tuorli 4
• latte 1 dl
• panna da cucina 2 dl
• aglio 1 dente
• prezzemolo 1 mazzetto
• sherry 1 bicchierino
• burro 30 g
• farina bianca “00” 1 cucchiaio
• sale q.b.
• pepe q.b.