Come Essiccare i Pomodori

A richiesta scrivo questo post che tratta i punti salienti per una buona essicazione e conservazione dei pomodori secchi.

Tenete presente che con 20 kg di pomodori freschi otterremo 2,0 kg di pomodori secchi

 

Gli ingredienti sono solo 2, i pomodori ed il sale…ah! dimenticavo il sole.

Preparazione

Come pomodori consiglio i San Marzano, importante che non abbiano punti marci ed eliminate, l’eventuale picciolo.

• Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori
• Mettete i pomodori su di un essiccatoio o altro aggeggio che possa essere trasportato facilmente dentro e fuori casa.

Fare le conserve in casa

Fare le conserve in casa

Tante sono le tecniche di conservazione e trasformazione e si differenziano da cultura, dal territorio, dal tempo e troviamo: essiccazione, salamoia, sottolio, sottaceto, sottosale, sottovuoto, freddo...Con lo zucchero, il miele, l'alcool....

Fare le conserve in casa è un'arte che si perde nel tempo e ogni nazione, a seconda della loro produzione, diversità e originalità ha elaborato capacità proprie; la modernità poi, ha introdotto attrezzature e conoscenze nuove. La maggior parte di noi le ha imparate in casa dalla mamma e dalla nonna e tramandate di generazione in generazione.

Fare le conserve in casa vuol dire preparare: salsa di pomodoro, olive in concia, funghi essiccati , melanzane in salamoia, giardiniera, cipolline in agrodolce, aglio sottolio, peperoncini secchi...marmellata di more, vin cotto di bacche di gelso, confettura di prugne, albicocche, pesche, limone e miste...conserve di mirtilli, cotognate, mostarde...erbe aromatiche, aceti, oli aromatizzati e tanto altro..

Preparare in casa marmellate e confetture

Preparare in casa marmellate e confetture

La marmellata di frutta è una tecnica di conservazione utilizzata dalla civiltà contadina per usufruire della frutta anche dopo la maturazione sugli alberi. La cottura e la presenza dello zucchero assicurano una lunga conservazione della frutta, impossibile in epoche prive di sistemi di refrigerazione.
La frutta viene pulita, tagliata a pezzi e cotta a lungo nello zucchero (anticamente miele) finchè diventa cremosa. Viene quindi messa, bollente in barattoli. Una volta tappati il calore residuo del composto si occupa di sterilizzarli.

La marmellata o confettura si gusta con dolci e biscotti, con ogni tipo di pane, cialda o galletta, come salsa di accompagnamento per la carne, in paesi come Inghilterra, America,Germania, Svezia, dove ha un minore contenuto di zucchero e si avvicina di più a una composta di frutta.