BAGNA DI TOMATICHE

“Tomatiche” ovvero pomodori viene dal Francese “Tomato” e la “bagna di Tomatiche” è una salsa estiva che veniva preparata soprattutto nelle campagne e se ne trova riscontro in un ricettario della borghesia Piemontese del 1820.


Questa salsa al contrario del “bagnet ross” deve essere servita calda.

Tipologia: antipasto – primo piatto
Porzioni: 4
Gusto: mediamente saporito
Tempo di preparazione: 1/2 ora
Difficoltà: facile
Abbinamento: Arneis docg






Ingredienti

pomodori molto maturi  6
cipolla 1
alloro 3 foglie
basilico 10 foglie
aglio 1 dente
uova 4
formaggio grattugiato 30g
fette di pane casereccio q.b. (meglio se cotto nel forno a legna)
burro 1 noce
sale q.b.
pepe q.b.

Torta di Patate alla Piemontese

TORTA DI PATATE ALLA PIEMONTESE
Ricetta del Val Germanasca

La Torta di Patate si cucina un po’ in tutta Italia, quella che vi presento è quella Piemontese e ancor meglio della Val Germanasca.

Pochi ingredienti, facile da preparare la Torta di Patate si può gustare sia calda che fredda, come antipasto o contorno ed è un piatto classico da portare nei pic-nic primaverili.

 

 

 

 

 

Tipologia: contorno – antipasto
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 75 min. + il riposo
Difficoltà: facile
Sapore: delicato
Abbinamento: dolcetto d’Alba

Ingredienti

* patate 4
* grana padano 1 etto
* uova 2
* farina 200 g
* olio e.v. oliva q.b.
* aglio 2 denti
* prezzemolo 1 ciuffo
* timo 1 rametto
* sale q.b.
* pepe q..b.

Fagioli al Tegame alla Cuneese

FAGIOLI AL TEGAME
Contorno della Prov. di Cuneo

Una ricetta della Provincia di Cuneo, quella dei “fagioli al tegame alla Cuneese” che si tramanda di generazione in generazione e, quasi, come sempre si tratta di ricette contadine che esaltano la bravura delle nostre nonne e bisnonne nel creare con pochi e poveri ingredienti piatti dal gusto unico.

La ricetta dei fagioli al tegame alla Cuneese contiene pochissimi ingredienti e chi ha la fortuna di avere un orto li può tranquillamente coltivare. Per questa ricetta usiamo la varietà “Fagiolo di Cuneo” PAT ma è già stata richiesta la certificazione IGP.

Porzioni: 4
Tipologia: contorno
Tempo di preparazione: 40 min
Difficoltà: facile
Gusto: saporito
Abbinamento: barbera giovane

Ingredienti:

* fagioli freschi 450 g
* carota 1
* alloro 1 foglia
* cipolla 1
* prezzemolo 1 ciuffo
* sedano 1 costa
* chiodi di garofano 1
* succo di 1 limone
* burro 70 g
* sale q.b.
* pepe q.b.

Cavolfiore alla Piemontese

CAVOLFIORE ALLA PIEMONTESE
Contorno veloce e gustoso

Il cavolfiore alla Piemontese è un’altra ricetta di chiara origine contadina, un contorno povero ma molto gustoso, di facile e veloce preparazione.

Anticamente il cavolfiore veniva anche servito, in alcune occasioni, ripieno di zabajone.

L’importante per questa ricetta o altre con ingrediente base il cavolfiore è che questo sia freschissimo.

 

Tipologia: contorno
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Gusto: saporito
Abbinamento: Cortese di Gavi

Ingredienti

* cavolfiore 1
* aglio 1 spicchio
* acciughe diliscate 2
* aceto 1/2 bicchiere
* olio e.v. oliva 1 bicchiere
* sale q.b.

FRITTATA DI CIPOLLE e
PROSCIUTTO COTTO

Frittata Piemontese

La frittata di cipolle e la frittata di cipolle con prosciutto cotto, sono un classico tra le frittate piemontesi, ce ne sono con gli ingredienti più disparati, con le lumache, con le patate, con il salame etc…ma oggi vediamo una delle più classiche, da non dimenticare quando prepariamo per il pic nic di pasquetta.

In Piemonte non esiste pic nic di pasquetta senza una frittata per cui eccoci a prepararla.

La frittata può essere usata in tanti modi, come antipastino caldo, contorno, secondo o come riempimento di un buon panino di pane casereccio.

Tipologia: contorno, antipasto, secondo
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Sapore: delicato
Abbinamento: Erbaluce di Caluso

Ingredienti

*cipolle  dolci 3
* uova 6
* formaggio grana grattugiato 1 pugno
* prosciutto cotto
* olio e.v. di oliva ligure
* burro 1 noce
* sale q.b.
* pepe q.b.

Torta di Riso alla Piemontese con Spinaci

TORTA DI RISO CON SPINACI
Ricetta classica Piemontese

Torta di riso con spinaci, piatto tipico del nostro Piemonte, una ricetta polivalente che si adatta a molte soluzione come antipasto, primo o contorno, anche se, per la verità, non molto cucinato in famiglia, la troviamo piuttosto in qualche ristorante o trattoria con  cucina tipica Piemontese.

La torta di riso con spinaci è anche un piatto da asporto che va molto bene per i pic-nic primaverili e di pasquetta.

 

Porzioni: 4
Tipologia: Primo – contorno - antipasto
Tempo preparazione: 45 minuti
Difficoltà: bassa
Sapore: delicato
Abbinamento: Favorita del Roero


Ingredienti

* riso carnaroli 200 g.
* burro 100 g.
* spinaci 500 g
* cipolla 1/2
* olio e.v. di oliva 1/2 bicchiere
* uova 3
* grana padano grattugiato 1 manciata
* sale q.b.

Carotine gratinate al forno

CAROTE GRATINATE AL FORNO
contorno per secondi di carne

Rispondo volentieri ad una lettrice che mi chiede una ricetta per cucinare le carote, da accompagnare ad un arrosto e che siano saporite
Ti posso indicare la mia ricetta per un contorno di carote, ovvero carote gratinate al forno.

Facili e veloci da preparare sono molto saporite e piacciono a tutti.

Le carotine al forno sono un contorno che potete accompagnare a tutti i secondi piatti di carne.

Tipologia: Contorno
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Sapore: dolce
Difficoltà: facile
Abbinamento: Dolcetto d’Asti

Ingredienti
* carote novelle 600 g.
* burro 150 g.
* zucchero 1 cucchiaino
* parmigiano reggiano 100 g.
* vino bianco 1/4 di bicchiere
* timo (secco) 1 pizzico
* sale q.b.

La Ratatùia alla Piemontese ricetta antica

RATAUIA ALLA PIEMONTESE
Piatto povero a base di verdure e di origine “Provenzale”

La “Ratatuia alla Piemontese” è un “miscuglio di cose diverse” secondo il “dizionario Monferrino” di Sergio Nebbia ed è di origine Provenzale (ratatouille), una tipica specialità Nizzarda, E’ evidente come questo piatto fosse, in origine, una raccolta di avanzi o frammenti di alimentari di scarsissimo valore.

La ricetta della Ratatùia nonostante i suoi poveri ingredienti è stata valorizzata dall’incredibile abilità delle nostre massaie.

In Piemonte, la Ratatùia, viene importata nella zona dell’Astigiano alla fine dell’ottocento grazie agli scambi fra questa provincia e la Provenza dove gli “acciugai” andavano ad approvvigionarsi ed è stata personalizzata con i prodotti della regione facendo di nessità virtù.

La Ratatùia originariamente veniva servita come secondo piatta, oggi il suo ruolo è prevalentemente di contorno per secondi di carni, pollami e coniglio.

Tipologia: Secondo – Contorno
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 45 minuti + tempo di preparazione melanzane
Difficoltà: Facile
Sapore: Gustoso
Abbinamento: Barbera giovane

Ingredienti

* melanzane 4
* peperoni 1 rosso e 1 giallo
* zucchine chiare 4
* pomodori maturi 4
* cipolle 2
* aglio 5 spicchi
* basilico 1 mazzetto
* olio e.v. di oliva 1/2 bicchiere
* sale q.b.
* pepe q.b.

Fricassea di Cardi Gobbi di Nizza

FRICASSEA DI CARDI GOBBI
Ricetta tradizionale di Nizza Monferrato

Grazie alla terra alluvionale e sabbiosa, all’aria, all’acqua e alla grande esperienza dei contadini, Nizza Monferrato è diventata la zona dove si produce il miglior “cardo gobbo” del Mondo.

Coltivare i cardi non è facile e solo in questa zona raggiunge questi elevati standard di qualità organolettica.

Il “cardo gobbo” di Nizza è, sicuramente, uno degli ingredienti principali della bagna cauda, ma nella zona sono nate fin dall’ottocento tantissime ricette, specialmente per utilizzare la parte, del cardo, meno dolce e più dura ovvero le costole esterne.

La “Fricassea di cardi gobbi” è una ricetta ormai, quasi totalmente in disuso, nessuno la cucina più, sostituita da “flan” e “gratin” più facili e veloci da eseguire.

Ovviamente a Nizza Monferrato vi è una fiera dedicata al cardo gobbo, ma anche alla bagna caoda e alle varie salse. La manifestazione si svolge, ogni anno, la prima domenica di Novembre.

Tipologia: Secondo, contorno
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 1 ora + lessatura dei cardi
Sapore: gustoso
Difficoltà. medio/facile
Abbinamento: Barbera

Ingredienti

* Cardi Gobbi di Nizza Monferrato 600 g
* acciughe rosse di Spagna (sotto sale) 4
* aglio 4 denti
* uova 2
* grana padano grattugiato 1 pugno
* limone 1/2
* olio e.v. oliva 1/2 bicchiere
* latte 1 bicchiere e 1/2
* sale q.b.

FRITTATA DI CIPOLLE E PROSCIUTTO COTTO

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Classica frittata Piemontese da pic-nic di Pasquetta

La frittata di cipolle, un classico tra le frittate piemontesi, ce ne sono con diversi ingredienti, ma noi vediamo una delle più cucinate e non dimenticate di prepararla per il pic nic di pasquetta. In Piemonte non esiste pic nic di pasquetta senza, almeno, una frittata per cui eccoci pronti a preparare un classico con l’aggiunta del prosciutto cotto.

Categoria: antipasto, contorno, secondo
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 45 min.
Sapore: intenso
Difficoltà: facile
Abbinamento: dolcetto di Dogliani – Roero rosso

Ingredienti per la frittata di cipolle e prosciutto cotto

• cipolle 3
• uova 6
• formaggio grana grattugiato 1 pugno
• prosciutto cotto
• olio e.v.oliva ligure
• burro 1 noce
• sale q.b.
• pepe q.b.

Patate alla Savoiarda versione Torinese

PATATE ALLA SAVOIARDA

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Piatto semplice che può essere molto raffinato con l’aggiunta del Tartufo bianco d’Alba

E’ appurato che la Cucina Piemontese sia stata influenzata da quella Francese, tantissimi spunti sono stato presi dalla cucina delle casate nobili d’oltralpe come i piatti di cacciagione o a base di interiora con l’aiuto delle immancabili salse.

Ma l’influenza Francese nelle tradizioni culinarie Piemontesi la troviamo anche in tanti piatti meno elaborati ma esclusivi come nella ricetta delle “Patate alla Savoiarda”, un piatto di facile esecuzione che è molto simile a ricette della Savoia Francese, ma anche, dal Vallese Svizzero e addirittura dal Delfinato dove questa ricetta è famosissima con il nome di “gratin douphinois”.

Le varianti, ovviamente ci sono, e alle “Patate alla Savoiarda” che si preparano a Torino, al “gruyére” si preferisce il parmigiano , il latte si sostituisce con del brodo, ma anche nella cottura vi sono delle differenze  le nostre patate vengono leggermente lessate mentre in altre ricette si usano crude e così aumenterà il tempo della cottura in forno e quindi risulteranno più cremose, dolci e impregnate di latte.

Le “Patate alla Savoiarda” possono essere servite come contorno o anche come primo piatto, in questo caso sarebbe elegante servirle in terrine individuali e se possibile terminare il piatto con un’abbondante tagliata di lamelle di tartufo bianco d’Alba o Monferrato.

Tempo di realizzazione: 50 min. - Difficoltà: Facile – Gusto: Delicato

Topinambur con Salsa Zabajone all’Aceto

SALSA INVERNALE DELLA VALLE DI VIU’

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TOPINAMBUR “CIAPINBO’” CON ZABAJONE ALL'ACETO

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La denominazione è dovuta alla preparazione della salsa che è molto simile a quella dello zabajone dolce

I topinambur, non sono molto usati in cucina anche se si possono cucinare in moti modi. Abbiamo già visto il flan di topinambur e anche solo, gli stessi crudi, accompagnare la Bagna Cauda, mentre oggi vediamo una ricetta molto saporita ovvero "topinambur allo zabajone all’aceto" che tradotto in lingua locale è "ciapinbò e sambajon a l'asil brusch" ed è localizzata nella Valle di Viù in provincia di Torino.

Ingredienti per i tapinambur con lo zabajone all’aceto
(4 persone)

• topinambur grandi 700 g circa
• burro 40 g
• uova 2
• aceto di vino bianco 3 cucchiai
• sale q.b.

Sformato di Funghi Misti alla Piemontese

Antipasto o Contorno un piatto di alta cucina Piemontese

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Sformato di Funghi Misti

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Una ricetta autunnale piena di sapori e profumi del bosco

In questi giorni mi hanno regalato un cestino di funghi freschi, di tutti i tipi, Porcini, Crave, Garitule ecc..e ne ho approfittato per cucinare un antipasto davvero saporito e profumato, lo “Sformato di Funghi Misti”

Lo sformato di funghi riusciamo a prepararlo in 90 minuti e la difficoltà di preparazione è medio-bassa, potete anche usare i funghi surgelati ma freschi è meglio.

Ingredienti per lo Sformato ai Funghi – 4 Persone

• funghi misti 1/2 kg
• pasta sfoglia (già stesa) 100 g
• uova 2
• tuorli 4
• latte 1 dl
• panna da cucina 2 dl
• aglio 1 dente
• prezzemolo 1 mazzetto
• sherry 1 bicchierino
• burro 30 g
• farina bianca “00” 1 cucchiaio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Fritto Misto di Verdure alla Piemontese

Un piatto unico o un contorno tradizionale Piemontese

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FRITTO MISTO DI VERDURE

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Ricetta adatta a ogni tipo di pranzo e si prepara con verdure di stagione

Tutti conoscono una dei piatti più tradizionali della cucina Piemontese “il Fritto Misto” Piatto che si prepara sopratutto in nella stagione invernale ed è considerato uno dei piatti unici più buoni e ricchi non solo della grande tradizione culinaria Piemontese ma mondiale, ma non tutti conoscono la variate a base di sole verdure, ovvero il “Fritto Misto di Verdure alla Piemontese”.

La preparazione del Fritto Misto di Verdure alla Piemontese è piuttosto semplice, occorrono pochi minuti per la preparazione, circa 20 e 10 minuti per la cottura.

Ingredienti per il Fritto Misto di Verdure alla Piemontese              4 persone

• zucchine grandi 2
• melanzana 1
• carote 2
• fiori di zucca 8
• punte di cavolfiori 8
• foglie di salvia 8-12
• asparagi 8
• olio e.v. oliva 5 cucchiai

Salciccia al Vino Arneis

Salciccia al Vino Bianco
(Arneis docg del Roero)

Per approntare la ricetta della salciccia al vino bianco usiamo l’Arneis docg un vino bianco Piemontese (Roero) molto buono e profumato e come salciccia quella di Bra.

La preparazione della salciccia al vino Arneis è molto semplice e si prepara in poco tempo, è una ricetta per tutte le occasioni e va anche molto bene da portare in gita e nei pic-nic.

Ingredienti per la Salciccia al Vino bianco

• salciccia fresca di maiale 600 g
• cipolla bionda 1
• Vino Arneis 1 bottiglia da 0,75 cl
• alloro 3 foglie
• aglio 3 spicchi

Fagioli Rossi al Vino Barbera

Visto il successo delle Ricette del Monastero sia sul blog che sulla Pagina Fan di Facebook, oggi vi presento una nuova semplice ma gustosa ricetta del Monastero.

La ricetta è Fagioli Rossi al Vino, per i fagioli usiamo quelli secchi, glia altri ingredienti sono pochi e di facile reperimento, nonostante possa sembrare un piatto povero, il gusto è ricchissimo.

Mi raccomando il vino,da buona Piemontese l’unica variante fatta alla ricetta originale è di usare “la Barbera” come vino, ma va bene qualsiasi vino rosso purché genuino e corposo.

Sedano Saltato antipasto e contorno Piemontese

Sedano saltato

Quella del Sedano Saltato è un profumato contorno della provincia di Asti e che si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti.

Il Sedano Saltato è un ottimo contorno sia per secondi di carne o pesce ma anche come stuzzichino da antipasto.

Ingredienti per il sedano saltato (4 persone)

• sedano bianco 1
• burro 100 g
• formaggio grana grattugiato 50 g
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ali di Pollo Fritte
in salsa di aceto

Le ali di pollo fritte sono un piatto tipico made in USA dove il consumo di questo prodotto è altissimo, invece la ricetta che vi propongo è ali di pollo fritte in salsa di aceto la localizzazione della ricetta è ,sicuramente, meno esotica, ma non meno affascinante parliamo infatti della provincia Piemontese di Verbania Cusio Ossola.

Preparare questa, poco conosciuta ricetta delle ali di pollo fritte in salsa di aceto è semplicissimo il tempo occorrente decisamente basso, per cui vale sicuramente provarla e le ali di pollo fritte le potete servire sia come contorno che come stuzzichino.

Ingredienti per le Ali di Pollo Fritte in Salsa di Aceto (4 persone)

• ali di pollo 8
• prezzemolo 1 ciuffo
• farina 6 cucchiai
• aglio 3 spicchi
• aceto di vino rosso 3
• olio per frittura q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ceci al Forno con Cipolla

Ceci al forno con cipolla, è un contorno che è originario della Provincia di Novara e che si adatta a ogni tipo di secondo, meglio se di carne rossa.

La preparazione della ricetta dei Ceci al Forno con Cipolla è di facilissima esecuzione e ci porterà via pochissimo tempo, meno di 45 minuti.

Ingredienti per i Ceci al forno con Cipolla (4 persone)

• ceci 1 barattolo
• cipolla rossa 1
• aglio 2 denti
• pomodori 2
• dado vegetale 1
• olio e.v. oliva 1 bicchierino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Tortine di Patate alle erbe fresche

Le Tortine con Patate alle erbe fresche è una buonissima ricetta facile da preparare e saporitissima un piatto che può andar bene come antipasto, oppure contorno.

Per la buona riuscita della ricetta delle Tortine di Patate con le erbe fresche è usare degli ingredienti freschissimi e delle patate a pasta gialla farinose, meglio se di montagna.

Ingredienti per le Tortine di Patate con erbe fresche (4 persone)

• patate a pasta gialla 1 kg.
• formaggio grana grattugiato 3 cucchiai
• farina 2-3 cucchiai
• uova 1+1
• pangrattato q.b.
• burro 50 g.
• erbe fresche 1 pugnetto
• limone 1
• olio e.v. oliva q.b.
• insalata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.