Sicure/i di saper cuocere un uovo? Siiiii, ma ne siete proprio convinti…
Allora quale é il tempo di cottura dell’uovo sodo? l’uovo sodo si sa è la cosa più semplice da preparare ma alcune volte ci viene il dubbio per quanto tempo debba essere lasciato cuocere…e l’uovo in camicia dopo la cottura bisogna stirararlo?
Vediamo, allora, i tempi e la modalità di cottura di diverse tipologie di uova.
Per conoscere le caratteristiche delle uova che compriamo vi invito a leggere il mio post
”conoscere le uova”.
Tempi e modalità di cottura delle uova
L'uovo sodo va cotto per 10 minuti in acqua bollente, se lasciato più a lungo il tuorlo tende a diventare di colore verde e diventa di difficile digestione.
Le uova bazzotte si preparano allo stesso modo di quelle sode, ma il tempo di cottura è di 5 minuti.
L'uovo alla coque va cotto per 1 minuto in acqua bollente, poi va spenta la fiamma e l'uovo va lasciato per altri 2 minuti nell'acqua calda a riposare.
Le uova al tegamino vanno fritte, preferibilmente nel burro ma anche in olio d'oliva, fino a che l'albume non si sarà rappreso e i bordi non cominceranno ad arricciarsi, meglio cuocere un paio di uova alla volta….Personalmente burro tutta la vita.
La polenta, ricetta che tutti conosciamo ma che inserisco perché ci servirà da base molte altre ricette, per cui eccoci a parlare di questo povero ma meraviglioso piatto tipico Piemontese ma non solo.
La tipicità Piemontese di questa polenta è dovuta al mais che useremo ovvero la migliore varietà la “otto file” che ancora una volta ci porta alla zona di Alba e delle Langhe.
“MAIS OTTO FILE”
Il mais “otto file” è una varietà di mais che conta otto file di chicchi, coltivato fin verso la metà del secolo scorso, poi soppiantata da altre varietà a maggior resa produttiva, ma certamente di qualità meno pregiata.
Ai giorni nostri non è facilmente reperibile, coltivata ormai da una esigua minoranza di agricoltori.
Per salvaguardare al meglio profumi e sapori di questo mais i metodi di lavorazione seguono i criteri di un tempo; raccolto ed essiccato al sole viene poi macinato “a pietra naturale”.
In diversi modi si può scoprire in questa farina il vero gusto “di una volta” , nella forma più tradizionale la “classica polenta”, che è eccezionale anche il giorno dopo tagliata a fette , fritta o arrostita, oppure utilizzata per preparare torte, biscotti, focacce, pane e grissini.
Categoria: primo
Tempo preparazione: 1 ora
Difficoltà: bassa
Porzioni: 4-6 persone
Abbinamento: Barbera d’Asti
Gli attrezzi sono semplici:
Ancora più semplici gli ingredienti:
A grande richiesta e vista la curiosità che hanno creato anche i recenti servizi sul Panettone vi sottopongo la ricetta per fare i panettoni… perchè no anche in casa.
La procedura per preparare i panettoni come vedrete è piuttosto complessa e lunga, occorrono più giorni ed i migliori maestri che ne conoscono tutti i segreti sono contesi da tutte le grandi aziende del settore.
Questa ricetta è per la produzione del panettone tipo “Milano” il più famoso, varianti si trovano a Torino, Venezia, Genova e Roma.
Gli ingredienti sono quelli della ricetta semi-industriale, ognuno potrà adattarle alle proprie esigenze.
Ingredienti per il Panettone “Tipo Milano”:
1° impasto:
Vedendo in televisione una puntata di Hell’s Kitchen USA con Gordon Ramsay, dove insegnava a uno pseudo ristorante di cucina Italiana a preparare la mozzarella, mi è venuto in mente che da qualche parte avevo la ricetta e infatti eccola…chi volesse provare ora può.
Preparare la mozzarella in casa non è delle ricette più facili, ma con un poco di tempo e voglia perché non fare anche questa prova, volete mettere presentare e mangiare la mozzarella fatta in casa con le nostre mani..
E' ovvio che bisogna prenderci la mano, ma sono convinta che con molta pazienza, passione e impegno ci si possa riuscire. E' fondamentale avere a portata di mano tutti gli attrezzi ed gli ingredienti occorrenti.
Con questa ricetta prepareremo la Mozzarella i "Nodini"
Attrezzatura:
1 termometro per controllare le varie temperature di processo
1 pentola da circa 10 litri con coperchio per scaldare il latte
1 pentola più piccola per far scaldare l’acqua per la filatura delle mozzarelle
1 cucchiaio di legno
1-2 coperte
1 grossa bacinella di plastica
1 piatto, un bicchiere
1 coltello con la punta tonda
1 brocca per versare gradualmente l’acqua nella bacinella di filatura
Dopo aver visto impasto base per preparare il pane in casa, vediamo in questo post la ricetta della più classica delle forme “La Pagnotta” che chiameremo Pagnotta Casalinga.
Ingredienti per la Pagnotta Casalinga (10 pagnottine)
Come ormai tutti sappiamo fare il pane in casa non è niente di particolarmente difficile, basta prenderci la mano e avremo del pane fresco, croccante e genuino quando vogliamo.
Alcune delle tipologie di pane di pane che possiamo preparare in casa sono:
Vediamo in questo post come si prepara l'impasto base per fare il pane in casa, l'impasto base ci servirà per preparare diversi tipi di pane per tanto vediamo passo passo la preparazione.
Fare il pane in casa, deve essere un piacere e non avere fretta, infatti impastare vuol dire lavorare con calma, in modo da ottenere una massa equilibrata e che al palato sia gradevole.
Il locale deve impasteremo il pane dovrebbe essere aerato, avere una temperatura di 25°C e una umidità costante, questo aiuta la fermentazione. Evitare la vicinanza o il contatto con altri elementi fermentati come l'aceto.
Il forno sarebbe meglio quello a legna, oppure a gas ma possiamo usare tranquillamente anche quello a luce. Tempi, modalità, temperature...ci diventeranno familiari continuando nel tempo a preparare il nostro pane fatto in casa.
Detto questo iniziamo a preparare l'impasto per il pane.....
Dopo aver visto come preparare la ricetta base per la pasta fresca, vediamo come preparare la pasta nera.
Preparare la pasta fresca nera è leggermente più difficoltoso che fare la pasta verde, rossa ecc.. ma comunque niente di particolare.
La pasta nera si adatta, quasi esclusivamente, a sughi di pesce in quanto si tinge con il nero di seppia.
Dopo aver visto la ricetta base per fare la pasta fresca all'uovo, vediamo come preparare la variante di color giallo/arancione che si ottiene semplicemente usando polpa di zucca.
Anche in questo caso a causa dell'acqua contenuta dalla zucca aumenteremo la dose di farina, rispetto alla ricetta base, che ci permetterà di asciugare l'umidità in eccedenza.
Ingredienti:
Per preparare la pasta fresca verde, oltre a seguire le indicazioni per la preparazione della ricetta base della pasta fresca, calcolate che… per ogni 100 g di farina dovrete aggiungere 50 g di spinaci, sempre da amalgamare con un uovo e un pizzico di sale.
Preparazione:
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e al centro metteteci le uova, un pizzico di sale e gli spinaci, precedentemente lessati in abbondante acqua salata, scolati, strizzati e tritati.
Lavorate il composto per alcuni minuti. Qualora l'umido degli spinaci richieda altra farina, unitela un poco alla volta. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti circa e poi tiratela con il mattarello, a sfoglia, non troppo sottile.
Dopo aver visto la ricetta base per la preparazione della pasta fresca, vediamo come preparare la “pasta fresca rossa”.
Ingredienti per la pasta fresca rossa:
• farina 400 g
• uova 3
• concentrato di pomodoro 3 cucchiai
• sale q.b.
Vediamo in questo post come fare “la pasta Fresca all'uovo” che ci servirà, come vedremo in post dedicati, per la preparazione di pasta fresca particolare come quelle colorate.
La preparazione della pasta fresca all'uovo ,in Italia, varia molto da regione a regione in base alle tradizioni, ma la ricetta che vi propongo di seguito dovrebbe essere valida per la maggior parte delle preparazioni:
Ingredienti :
Prendete la spianatoia e mettete la farina a fontana, che deve essere del tipo 00 o “fior di farina”, non deve esserci nessuna traccia di crusca, aggiungeteci un pizzico di sale e un goccio di olio di oliva, a piacere, che serve a rendere l'impasto più elastico.
La Crema Ganache o Ganache di Cioccolato.
Si narra che oltre cent’anni fa un’apprendista di una nota pasticceria di Parigi fece cadere involontariamente del latte bollente in vaschetta che conteneva delle tavolette di cioccolato fondente.
Il titolare andò su tutte le furie e lo insultò dandogli dell’imbecille (in francese ganache).
A questo punto tentò di recuperare il possibile e si mise a mescolare il tutto ottenendo inaspettatamente una crema gradevolissima..che per tutti ora è la Ganache.
Frollatura e Cottura della Selvaggina
Vediamo in questo post la Frollatura e la Cottura della selvaggina.
Seguiranno ricette tipiche Piemontesi e non per la preparazione della selvaggina.
La frollatura
Prima di essere consumata la selvaggina necessita di un periodo di frollatura (più o meno lungo secondo la specie e l'età dell'animale) che rende la carne più tenera e aromatica. Il sapore della carne diviene più marcato grazie all'azione di alcuni microorganismi normalmente presenti nell'intestino.
Il consiglio per frollare
Per frollare un capo di selvaggina dovete come prima cosa eviscerare l'animale; quindi appenderlo in un luogo fresco e ventilato o, in mancanza di questo, in frigorifero, per le zampe posteriori nel caso di selvaggina di pelo, per il collo se si tratta di selvaggina di penna, che inoltre va avvolta in un telo sottile; e lasciarla in questa posizione per il tempo necessario.
Il Rotolo di Pan di Spagna è sicuramente una delle basi della pasticceria.
Quante ricette si possono preparare con il Rotolo di Pan di Spagna, decine e importante sarà la nostra fantasia.
Con gli ingredienti che indico in questo post viene una teglia di 40x25 circa.
Ingredienti per il rotolo di pan di Spagna:
Il lievito naturale è chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente.
Attualmente riscoperto dai panificatori alla ricerca di sapori tradizionali, l'utilizzo di lievito naturale (madre acida) è indispensabile nella preparazione di dolci come panettone, colomba pasquale, pandoro, ecc., e per particolari tipi di pane
Vediamo ora come preparare in casa il Lievito Naturale, ingrediente base per la preparazione di un buon pane.
Per favorire la lievitazione, oltre alla farina e all’acqua, conviene utilizzare del succo di frutta
zuccherina, per esempio quello dell’uva, filtrato attraverso un canovaccio. In alternativa, si adopera quello di mele, di albicocche oppure lo yogurt.
Prepariamoci in casa i Choux (Bignè) dal francese choux (che significa cavoli).
Per prima cosa bisogna fare la Pasta Choux che è di gusto neutro e molto usata in pasticceria e gastronomia. Dalla Pasta Choux si ricavano i bignè che in cucina ci servono per decine di piatti dolci e salati.
La pasta choux presenta una buona manovrabilità e può venire cotta in forme diverse. Grazie al gusto delicato si presta a venire farcita anche con ingredienti salati e per queste caratteristiche trova posto in modi diversi sia come stuzzichino che come antipasto.
Il ghee è uno dei componenti essenziali della cucina indiana. Si tratta di burro chiarificato, molto più adatto a friggere del burro normale.
Il colore del Ghee è giallo, con tonalità più chiare o più intensamente dorate, secondo il contenuto di caroteni. Questo, a sua volta, dipende da quello che hanno mangiato le mucche.
Il burro solito, quando lo si usa per friggere, lascia dei residui nerastri e brucia facilmente. Questo non accade con il Ghee, che è stato separato dai componenti che, appunto provocano l'indesiderato bruciaticcio.
Per ottenere il ghee si parte dal burro, che va scaldato a fuoco medio, mescolandolo ogni tanto, fino a che non sia fuso.
La schiuma che si formerà va mescolata al burro fuso. Togliere il burro fuso dal fuoco e lasciarlo raffreddare (in frigo) fino a che non solidifica.
In questo post vediamo l’ultimo Fondo di Cucina, ovvero il Fumetto di Pesce, dopo aver visto il fondo chiaro e quello scuro chiudiamo il capitolo fondi di cucina.
Fumetto di Pesce
Ingredienti per 1 Litro di Fumetto di Pesce
