Ravioli di Ormea (Cn)

RAVIOLI DI ORMEA

Ringrazio la lettrice Gloria Riganti per la collaborazione e la ricetta inviatami, riporto, quindi, integralmente la mail ricevuta.

Gentile Fiorella,

"passo" da lei ogni tanto ed è sempre un piacere. Dico "ogni tanto" solo perché il mio lavoro mi tiene occupata anche per buona parte del fine settimana, impedendomi di occuparmi della mia grande passione: la cucina. 

Io non sono piemontese ma un carissimo amico di famiglia, tempo fa, mi suggerì una ricetta della sua infanzia che ho cercato di riprodurre nonostante le poche informazioni sulle dosi. In risposta quindi al suo appello che condivido, sulla necessità che le tradizioni enogastronomiche non  vadano perdute,  mi permetto di riportarle la ricetta così come mi è stata indicata, chiedendo perdono per le eventuali inesattezze riguardanti gli ingredienti e la mancanza di dati sulle dosi, io, come si suol dire, vado "ad occhio".

Spero inoltre che qualcuno dei lettori, possa riconoscere la ricetta e fornire così suggerimenti che permettano di avvicinarsi il più possibile alla ricetta originale.

Ingredienti

Ripieno: porri, patate (rapporto 3 a 1) ricotta, parmigiano, olio evo, timo, sale.

Impasto: farina, acqua, sale.

Zucchero semolato per spolverizzare.

Olio per friggere (suggerisco olio evo)

La Pastiera Napoletana - Ricetta Originale

La Pastiera Napoletana

Ricetta Originale

La Pastiera Napoletana, adorata da mio marito, è un'altra ricetta inviatami da una lettrice del blog, Assunta, che ringrazio e pubblico testualmente.

Diciamo che se vogliamo avere il piacere di farci da noi questa bella e buona Pastiera Napoletana, dobbiamo pensarci tre giorni prima. Infatti dovremo mettere a bagno il grano per tre giorni in modo da ammorbidirlo. Poi ci servirà una teglia tonda ma con i bordi smontabili oppure di quelle con il fondo alzabile, in modo da non dover capovolgere la torta per toglierla dalla teglia.

Ingredienti per la Pastiera Napoletana

• grano già bagnato 250 g
• rossi d'uovo 9
• albumi 4
• latte 1/2 litro
• ricotta 500 g
• farina 300 g
• zucchero in polvere 500 g
• burro 150 g
• zucchero a velo q.b.
• buccia di limone q.b.
• cannella q.b.
• canditi misti 200 g

Ragù con i Fagioli

Siamo stufi dei soliti ragù per condire la pasta? Si, bene allora proviamo una variante poco conosciuta ma molto saporita, il Ragù con i Fagioli.

Preparare il Ragù con i Fagioli è semplicissimo ed anche veloce, pertanto se vogliamo cambiare sapore al nostro piatto di pasta, proviamo questa ricetta e se avete ospiti…piacerà tantissimo, così ci garantisce Laura che mi ha inviato la ricetta.

Ingredienti per il Ragù con i fagioli

• prosciutto cotto 300 g.
• fagioli cannellini 200 g.
• pomodori pelati 1 kg.
• cipolla bionda 1/2
• pomodoro concentrato 1 cucchiaino
• olio e.v. oliva q.b.
• tagliolini all’uovo 250 g.
• formaggio grana q.b.
• sale q.b.

Ricette del Gazpacho Spagnolo

Una mia amica che vive a Tenerife (Spagna) mi ha ricordato la sua specialità il “Gazpacho”, che ci preparava quando andavamo a trovarli.

Io non sono mai riuscita a preparare il Gazpacho buono come lo prepara lei pur usando gli stessi ingredienti, il Gazpacho è uno dei piatti tipici Spagnoli ed ha come origine la regione dell’Andalusia.

Il Gazpacho si cucina e si mangia molto freddo è molto appetitoso e assai indicato in estate.

Fatemi sapere come lo trovate…..

Ingredienti per il Gazpacho (6/8 persone)

• peperone rosso o giallo (no verde) 1
• cipollotti medio-grandi 6
• prezzemolo  fresco 1 ciuffo
• aglio 4 spicchi
• pomodori pelati 400/500 g. 2 barattoli
• aceto rosso 4 cucchiai
• olio e.v. di oliva 300 cc
• sale 6 cucchiaini da caffè
• pepe (optional)
• cetriolo 1
• pan carrè q.b.
• pomodori q.b.
• uova sode q.b.

Colomba Pasquale prepariamola in casa

Dopo aver visto la ricetta del Panettone Natalizio vediamo ora come preparare la Colomba di Pasqua, specialità dolciaria che non può mancare sulle nostre tavole durante questi giorni di festa.

La ricetta per preparare la Colomba Pasquale non è di facilissima esecuzione ma con un pochino di calma prepareremo un dolce la leccarsi i baffi.

Ingredienti per la Colomba di Pasqua:

• zucchero 150 g.
• limone 1 (buccia)
• farina 500 g.
• lievito 30 g.
• tuorli d’uovo 4
• albume 1
• latte 1 tazzina
• zucchero in granella 1 bustina
• cedro candito 50 g.
• buccia d’arancia candita 50 g.
• mandorle tostate e pelate 2 cucchiai
• sale q.b.

Babà al Rhum, ricetta originale

La ricetta dei babà al rhum, mi è stata inviata da una assidua lettrice napoletana che dopo aver letto tante ricette di dolci piemontesi ha deciso di inserire quella dei meravigliosi babà al rhum.

Pertanto quella che sottopongo è la vera e originale ricetta dei babà al rhum, almeno questo ha detto la lettrice napoletana…se non lo sa lei…

Ingredienti per i babà al rhum:

per i babà

• uova intere 3
• latte 4 cucchiai
• lievito di birra 1 cucchiaio
• burro 70 g.
• zucchero 1 cucchiaio
• farina 250 g. circa
• sale 1 pizzico

per la bagna

• acqua 1/2 litro
• zucchero 6 cucchiai
• rhum 2 bicchierino

Merluzzo alla provenzale

Merluzzo alla Provenzale, un’altra ricetta che arriva da una lettrice francese e che pubblico molto volentieri.

La ricetta del Merluzzo alla Provenzale a prima vista, si adatta a tutti i tipi di pranzi inclusi quelli delle feste.

Ingredienti per il Merluzzo alla provenzale                (4 persone):

• merluzzo 1 filetto da 120-140 g
• pangrattato 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato 1 ciuffettino
• aglio 1 dente
• pomodoro 1 grande e maturo
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Prjaniki-Biscotti di Natale Russi

PRJANIKY BISCOTTI DI NATALE RUSSI

I prjaniki sono i biscotti “cicciotti” al miele e le spezie. Questi dolcini hanno un’origine molto antica e risalgono all'epoca medioevale e sono molto amati dai russi.
Una volta, quando ancora non si sapeva produrre lo zucchero si utilizzava il miele come dolcificante.
I più famosi erano i prjaniki della città di Tula a sud di Mosca. La forma di questi prjaniki e' rettangolare.
L'impasto per realizzarli è simile a quello che in molte città Italiane viene utilizzato per i "mostaccioli" o "mustazzoli siciliani" a seconda della regione e a quello del famoso pan speziato di Norimberga.
In realtà quasi nessuno in Russia li fa più in casa perchè la cottura è abbastanza delicata e lunga. Ormai i russi li acquistano già fatti, visto che si trovano in qualsiasi pasticceria, costano pochissimo e hanno un ottimo gusto.Solo nelle occasioni delle grande feste (tipo Natale) alcune mamme si mettono a preparare una casetta di prianik (prianicnyj domik), per far felice i bambini. I bambini possono aiutare le loro mamme in cucina, ritagliando le forme natalizie o la sagoma del noto "omino di panpepato" dell'omonima fiaba.
Ingredienti per i prjaniki:

• farina 3 bicchieri
• miele 3/4 di bicchiere
• burro 100 g.
• zucchero 1 bicchiere
• uova 2
• limone 1/2
• bicarbonato 1 cucchiaino
• cannella in polvere 2 cucchiaini
• zenzero secco macinato 1 punta di coltello

Christmas Pudding - Dolce Natalizio Inglese

Il Christmas pudding ("pudding natalizio") o plum pudding o plum duff è un tipico dolce natalizio inglese dalla forma rotonda e a base di uova, mandorle, frutta candita, rum e spezie , preparato secondo la tradizione nel periodo dell'Avvento e portato in tavola il25 dicembre.

Viene solitamente servito flambé ed è comunemente decorato con un’agrifoglio.

Il Christmas Pudding rappresenta il principale dessert natalizio inglese e oltre che nel Regno Unito  è popolare anche in Irlanda.

Il Christmas pudding viene solitamente chiamato anche plum pudding, che letteralmente significherebbe "pudding di prugne", anche se le prugne non figurano tra i suoi ingredienti. Probabilmente ciò deriva dal fatto che nel XVII secolo venivano chiamati plum anche l'uva passa e altri tipi di frutta, si dice pudding per indicare il termine "pasticcio" .

Ingredienti per il Christmas Pudding (6-10 persone): 

• burro 200 g.
• uvetta secca 350 g.
• uva sultanina 200 g.
• uva passa 200 g.
• candisti misti 50 g.
• mandorle tritate 25 g.
• farina 175 g.
• spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero) 2 cucchiaini
• noce moscata in polvere 1 cucchiaino
• briciole di mollica di pane al latte 175 g.
• zucchero di canna 700 g.
• uova grosse 2
• limone 1 (buccia e sugo)
• melassa 1 cucchiaio
• latte 4 cucchiai
• brandy 2 cucchiai

Servono anche…

• stampo da budino da 1 l.
• carta oleata
• agrifoglio di zucchero o marzapane per decorare
• brandy 1 cucchiaio per il flambè

Bolo de Natal–Dolce di Natale Brasiliano

Ricetta del Bolo de Natal

Il Bolo de Natal è il classico dolce natalizio brasiliano, la ricetta è appena arrivata e spero di averla tradotta bene.

Oltre al Bolo de Natal in Brasile per le festività natalizie, come da noi si mangia anche moltissimo il panettone.

Ingredienti del Bolo de Natal (20 porzioni):

• uova 6
• burro salato 200 g.
• zucchero 2 tazze da the
• farina 6 tazze da the
• latte 2 e mezza tazze da the
• lievito in polvere 2 cucchiai
• scorza di 1 limone
• estratto di mandorla (o altro) 2 cucchiai
• uva passa 100 g. (imbevuta nel rhum)
• frutta candita 100 g.
• frutta secca mista 100 g.
• ciliegie alcune (optional)

Dolci delle Festività Natalizie - Ricette Internazionali

Questo post è dedicato ai dolci delle festività Natalizie, provenienti da tutto il mondo ed inviatemi dalle lettrici di questo blog.

Invito pertanto tutte le lettrici e lettori di questo blog ad inviarmi le loro ricette di dolci tipici di Natale che pubblicherò volentieri.
Sarà pertanto un post in continuo aggiornamento.

Ricette delle Festività Natalizie

Panettone – Italia

Galette de Rois – Francia

Stollen – Germania

Ròcscon de Reyes – Spagna

Bolo de Natal – Brasile

Christmas Pudding – Inghilterra

Prjaniki biscotti – Russia

 

Buone Festività e buon appetito a tutti.

 

    Zia Fiorella

Roscon de Reyes dolce di Natale Spagnolo

Il “Roscòn de Reyes” è il dolce tipico delle feste natalizie Spagnole, a inviarmi la ricetta è stata una lettrice del blog di Sivilla.

Conosco abbastanza bene il “Roscòn de Reyes” anche se personalmente non l’ho mai preparato, questa potrebbe essere la volta buona.

Riporto la ricetta del Roscòn de Reyes pari pari solamente tradotta.

Ingredienti per il Roscòn de Reyes:

• farina 500 gr.
• burro 100 gr.
• zucchero100 gr.
• uova 2
• buccia di arancia grattugiata
• rhum 1 cucchiaio
• fiori d’arancio 1 cucchiaio
• latte 2 dl.
• lievito di birra 20 gr.
• sale 1 pizzico
• frutta candita
• zucchero e mandorle

Galette de Rois dolce Natalizio Francese

“Galette de Rois” il dolce tipico di Natale Francese, la ricetta mi è stata inviata da Carol che ringrazio per la collaborazione.

Questo dolce natalizio Francese ovvero “Galette de Rois” ovvero torta dei re ha anche una sua tradizione particolare ovvero all’interno della Galette de Rois viene messa una statuina del presepe e chi la trova nella sua fetta diventa il Re della serata.

Sulla Galette de Rois viene messa una corona di cartone alimentare e sarà usata per incoronare il Re.

La Galette de Rois principalmente si mangia all’epifania.

Ingredienti per la Galette de Rois o Torta del re

• Zucchero 120 gr
• Burro 120 gr
• Uova: 3
• Farina  1 cucchiaio
• Rhum 1 bicchierino
• Mandorle tritate 125 gr
• pasta sfoglia 500 gr.

Stollen tipico dolce Natalizio Tedesco

La ricetta dello “stollen” il tipico dolce Natalizio Tedesco mi è appena stata postata da una lettrice di Berlino.

Lo “stollen” come prodotto lo conosceva già in quanto a mio marito piace molto e ogni anno se ne fa arrivare un paio dalla Germania, ma ora con questa ricetta proverò sicuramente a prepararlo prima che arrivi Natale.

Lo “Stollen” è comunque un parente seppur alla lontana del nostro Panettone.

Ingredienti per lo “Stollen”:

farina 750 gr.
Sale q.b.
lievito 50 gr
latte 1/8 di litro circa
burro  200-250 gr. (da solo o mischiato con lo strutto)
burro (da spalmare sulla teglia) 50-80 gr.
zucchero 150 gr.
gialli d’uovo 1-2
limone candito e arancia candita 100 gr.
mandorle amare 4
50 g di mandorle dolci 50 gr.
Buccia di limone
Cannella q.b.
uva sultanina 100 gr.
chicchi d’uva 50 gr.
rum 3 cucchiai
Zucchero a velo dal sapore di vaniglia q.b.

Zuppa di pollo con tagliatelle by Hard Rock Cafè ® - Chicken Noodle Soup

Questa ricetta mi è stata inviata da un’amica che abita negli Stati Uniti e fa parte delle ricette della famosa catena di ristoranti e ritrovi di moda “Hard Rock Cafè ®”. Si tratta della zuppa di pollo con tagliatelle all’uovo.

Hard Rock Cafe ® Homemade Chicken Noodle Soup

Alzate il volume del roch ‘n roll e buttate tutta questa roba buona in una pentola e godete di questa ricetta appetitosa. Bah-bye inverno!

 

Ingredienti per Homemade Chicken Noodle Soup
                                   (zuppa di pollo con tagliatelle fresche) 6 persone:

• filetti di petto di pollo 500 gr.
• Filetti di coscia di pollo 500 gr.
• olio vegetale 1/2 bicchiere
• cucchiai di burro 2
• tazza di cipolla tritata 1
• tazza di sedano tagliato a dadini 1/2
• tazze di brodo di pollo 4
• tazze di acqua 2
• tazza di carota a fette 1
• prezzemolo 1 ciuffetto
• cucchiaino di sale 1
• cucchiaino di pepe nero incrinato 1/2
• cucchiaino di prezzemolo fresco tritato 1/2
• tazze d'uovo tagliatelle 2