Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay - Ricetta e Video

FILETTO ALLA WELLINGTON
By Gordon Ramsay

Natale con Gordon Ramsay

Il Filetto alla Wellington, una ricetta sconosciuta ai più ma diventata improvvisamente famosa da quando sulle nostre tv è apparso lo Chef Gordon Ramsay con le sue trasmissioni di cucina. Il filetto alla Wellington è uno dei piatti principali che Ramsay prepara nei suoi ristoranti pluristellati.

L’importante per la buona riuscita del Filetto alla Wellington è la cottura della carne che non si riesce a vedere essendo foderata di pasta sfoglia.

Potete anche vedere il video di Gordon Ramsay che prepara il Filetto alla Wellington nella cucina di casa sua.

Pur essendo in inglese ci aiuta comunque molto.

Tipologia: secondo
Porzioni: 4/6
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: media
Sapore: intenso
Abbinamento: Barbaresco docg 

Ingredienti

* filetto di manzo (taglio centrale) 700/800 g.
* funghi champignon 500 g.
* castagne 3
* prosciutto di parma 150 g.
* senape inglese q.b.
* uovo 1 (il rosso)
* aglio 1 dente
* timo fresco q.b.
* olio e.v. di oliva q.b.
* sale grosso q.b.
* pepe q.b.
* pasta sfoglia fresca 1 foglio (rettangolare)

Cucina Tedesca Ricette Storia e Tradizioni

La Cucina Tedesca: Ricette, Storia Tradizioni

Intorno alla gastronomia tedesca sussistono ancora parecchi pregiudizi. In Francia, per esempio, i tedeschi godono del soprannome di choucroutiens (mangiatori di crauti) e in Italia , la cucina della Germania viene spesso identificata con la patata.

La cucina tedesca invece di una cucina grassa, sostanziosa e molto varia anche se i crauti si possono veramente considerare il cibo nazionale, un piatto gustosissimo che i tedeschi hanno saputo ottenere da un ortaggio generalmente sottovalutato.

Ma che dire dei saporitissimi salumi che la Germania ha saputo produrre in varietà e in qualità eccezionali, dando un contributo decisivo ala gastronomia internazionale? Vastissima è soprattutto la produzione di salcicce, i famosissimi “Wurstel”: dal “milzwurstel” (salciccia con milza) che si mangia fritto, al “weisswurstel” wurstel bianco di cervella, milza e carne di vitello che si gusta caldo, accompagnato da mostarda dolce e, naturalmente birra;  fino ai teneri saporosi “Frankfurter wurstchen”, salcicce lunghe e sottili preparate con carne di maiale, grasso, carne bovina e fegato.

La Cucina Russa Ricette Storia e Tradizioni

La cucina Russa Ricette, Storia e Tradizioni

A proposito della Russia si può ben parlare di "arte culinaria" perchè anche se evidenti sono le influenze della cucina Francese e di quella orientale, la fusione è tanto sapiente che il risultato è un trionfo gastronomico la cui fama si è diffusa in tutti i paesi del mondo.

Ed ecco come si può riassumere il menù di un pranzo (tipo) Russo: l'avvio è dato dagli "zakusky", una rica varietà di antipasti fra i quali trionfa il caviale "ikra", accompagnato dall'inseparabile e infuocata Wodka e i "blini", leggerissime frittelle lievitate; segue una calda e corroborante minestra ( il clima qui , non dimentichiamolo è sempre piuttosto rigido), che può essere il "borsc", a base di brodo di carne o di legumi, o uno "'sci", a base di crauti e acetosa, o ancora un'aromatico consommè servito con dei "pirozki", cannoli di pasta sfoglia farciti di carne, funghi o altro; dopo la minestra si serve il pesce ( fra i preferiti lo storione da cui si ricava il caviale, il capitone, il luccio e la carpa), quindi si

La Cucina Inglese: Ricette, Tradizioni e Storia

La Cucina Inglese:

Ricette, Tradizioni e Storia

In Inghilterra le abitudini alimentari sono completamente diverse dalle nostre; iniziamo dalla prima colazione (breakfast) che qui è considerata un vero e proprio pasto, forse il più importante della giornata, e viene consumata, solitamente, in sala da pranzo, sulla tavola apparecchiata con cura.

Si beve l’immancabile the ben caldo e profumato, oltre a succhi di frutta, e si mangiano cibi sostanziosi: aringhe affumicate grigliate e imburrate, il “porridge” (pappa di fiocchi d’avena), uova fritte al prosciutto o becon, fette di pane in cassetta imburrate e spalmate di marmellata.

Il lunch, che corrisponde al nostro pranzo, è invece piuttosto sbrigativo e frugale: consiste spesso in un ricco “sandwich” o in una braciola di maiale con contorno di patate.

 

Uova au beurre noir di Nero Wolfe

Le ricette di Nero Wolfe

Uova au beurre noir

Le ricette di Nero Wolfe, tra le mie ormai più di 50.000 ricette di ogni genere da quelle delle masche a quelle delle fate, alle tapas Spagnole, le ricette segrete dei grandi Chef internazionali e delle grandi catene di Fast Food Americane, oggi voglio proporvi una delle ricette che sono state preparate da “Fritz”, il cuoco, della famosa serie televisiva “Nero Wolfe” con l’indimenticabile Tino Buazzelli.

La ricetta delle Uova au beurre noir è una colazione che Nero Wolfe si fece portare a letto in una delle puntate della serie.

Ingredienti per le Uova au beurre noir (2 persone)

• burro 6 cucchiai
• uova 4
• sherry secco 1 cucchiaino

 

Crêpes Suzette ricetta originale Francese

Crêpes Suzette

Voglio ringraziare una anonima lettrice che mi ha inviato centinaia di ricette dell’Alta Cucina Francese, chiedendomi di pubblicare, per prima, la ricetta delle Crêpes Suzette che le ricordavano momenti particolari.

La pubblico immediatamente, con piacere in quanto le Crêpes Suzette  sono una delle ricette di dolci tipiche della Francia e la zona è quella dell’ Ile de France. Queste Crêpes furono inventate nel 1986 al Café de Paris quando il principe di Galles si presentò in compagnia di una signora che si chiamava Suzette, oppure nel 1898 al Ristorante Maire? Probabilmente non si saprà mai, l’importante che le abbiano inventate…
Ingredienti per le Crêpes Suzette (6 persone)

per la pastella

• farina 125 g
• latte 1/2 litro
• uova 2
• zucchero 1 cucchiaio
• zucchero vanigliato 1 bustina
• olio di arachidi 1 cucchiaio
• sale 4 pizzichi

per la guarnizione

• burro 125 g
• mandarini 2
• zucchero 90 g
• cognac 3 cucchiai
• curaçao 6 cucchiai

La Cucina Austriaca Storia, Ricette e Tradizioni

La Cucina Austriaca:

Tradizioni, Ricette e Storia

La gastronomia Austriaca, ed in particolare quella Viennese, è gastronomia di altissima tradizione che unisce alla caratteristica so sobrietà quella di raffinatezza e di estrema cura nell’allestimento dei piatti sia nella preparazione della tavola, sempre gradevolmente decorata con fiori freschi.

Naturalmente è difficile generalizzare perché ogni regione ha creato delle specialità particolari, consone al tipo di vita e al carattere dei suoi abitanti: il Tirolo, per esempio, offre piatti sostanziosi adatti per i suoi spaccalegna, quali il “groestel”, a base di carne di bue, lardo, patate e cipolle (il profumo di cipolla è una delle peculiarità della cucina Austriaca; la Carinzia ama i piatti piccanti, la Stiria gli spiedini e le pollanche, la bassa Austria i croccanti “krapfen”, le pannocchie di granoturco abbrustolite o lessate e passate al burro, il prosciutto rosa di campagna e così via.

La Cucina Svizzera - Storia, Ricette e Tradizioni

La Cucina Svizzera

Storia, Tradizioni e Ricette

Non si sentirà mai un turista lamentarsi dell’organizzazione alberghiera svizzera: in effetti gli svizzeri sono dei ristoratori di fama internazionale, soprattutto per la loro vasta conoscenza delle cucine estere: Ma non è nei ristoranti o negli alberghi che si può individuare la tradizione gastronomica di questo paese che, fra i tanti piatti di influsso straniero vanta numerose specialità create nei diversi cantoni, specialità che il turista potrà facilmente gustare nelle rustiche birrerie o presso famiglie di autentica origine svizzera.

Protagonista di questa gastronomia è, come tutti sanno, il formaggio con il quale, alternando le diverse qualità, si possono comporre interi menù, dall’antipasto al dolce con piatti che, pur avendo in comune l’ingrediente principale, risultano sempre diversi l’uno dall’altro sia nel gusto che nella presentazione.

La “Fondue” è certamente il piatto più tipico e ogni cantone propone la propria variante: è comunque di rigore prepararla nel “coquelon”, nel quale….

La Cucina Spagnola, Storia, Tradizioni e Ricette

La Cucina Spagnola

Storia, Tradizioni e Ricette

La Cucina Spagnola è stata definita , al contrario di quella Francese, poco varia: in quanto, dicono, che non vanta un gran numero di piatti, ma è più sostanziosa e più condita, secondo le esigenze degli abitanti di quelle regioni, gente forte e semplice, amante di piatti rustici e saporiti, sulla varietà non sono molto d’accordo.

Anche la gastronomia Spagnola come tante altre manifestazioni tipiche di quel paese, è caratterizzata dai forti colori cui corrispondono sapori vivi e piccanti conferiti dagli usatissimi aromi e spezie: il peperoncino rosso (pimiento), il comino, lo zafferano, l’aglio, la cipolla (più dolce delle nostre), sono gli ingredienti che caratterizzano i più tipici piatti Spagnoli.

La “paêlla”, il “puchero”, l’”olla” possono essere considerati i piatti nazionali per eccellenza: si tratta di preparazioni che reggono un intero pasto essendo composte di carne, verdure, riso, salame (nel caso della paêlla anche pesci e frutti di mare) e abbondantemente conditi con olio e strutto.

La Cucina Francese, Storia, Tradizioni e Ricette

La Cucina Francese, Storia, Tradizioni e Ricette

La Francia, il paese della “Haute Cuisine” per eccellenza, dei pranzi di gala, di “Condon Bleu”, delle Ostriche, dello Champagne.

Per tradizione i Francesi considerano la Gastronomia una vera e propria arte a cui occorre dedicarsi con pazienza, buongusto e, soprattutto, con un’innata capacità a ottenere degli ottimi risultati: ed è così che i piatti più classici, dopo aver entusiasmato i turisti, si sono internazionalizzati entrando a far parte dei menù dei più noti ristoranti di tutto il mondo.

Eppure questa cucina non è poi così antica come potrebbe sembrare: si può infatti affermare che i Francesi appresero ad alimentarsi in modo raffinato (e non ad abbuffarsi, come erano avvezzi a fare) solo verso la fine del XVI secolo, quando cioè Caterina de Medici, sposa di Enrico II, introdusse nella sua patria acquisita alcuni esperti cuochi Italiani, dai quali i Francesi appresero, fra l’altro, l’uso dello zucchero in cucina in sostituzione del  miele, considerato fino ad allora l’unico dolcificante.

La Cucina Internazionale, Storia, Tradizioni, Prodotti e Ricette

La Cucina Internazionale

Tanto per non farci mancare niente, vediamo La storia e le principali caratteristiche delle Cucine Internazionali più importanti… mi direte che tutte sono importanti perchè ognuna ha delle caratteristiche diverse di sapori, profumi cotture etc…verissimo ma alcune per tradizione più delle altre.

Le tante trasmissioni televisive legate alla cucina, ai prodotti tipici e all’enogastronomia in generale hanno fatto conoscere al grande pubblico tantissime ricette che per tanto tempo sono state appannaggio delle persone che per lavoro o diletto potevano viaggiare per il mondo.

Elenco delle Cucine Internazionali che verranno trattate con alcune ricette classiche:

• Cucina Francese
• Cucina Spagnola
• Cucina Svizzera
• Cucina Austriaca

Uova in Cocotte alla Zia Fiorella

Uova in Cocotte, sono decine, se non centinaia, le varianti di questa ricetta internazionale, io vi presento quella che di tanto in tanto preparo io, è semplice e molto saporita.

Per la preparazione delle Uova in Cocotte alla Zia Fiorella gli ingredienti devono essere tutti freschi ed il salame, morbido e di ottima qualità.

Il tempo per preparare questo piatto è di circa 35 minuti, di facile esecuzione se facciamo attenzione al tempo di cottura e alla temperatura del forno.

Ingredienti per le Uova in Cocotte alla Zia Fiorella  (4 persone)

• uova fresche 4
• salame 100 gr.
• ricotta dolce 150 g.
• peperoncino 1
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 1 ciuffetto
• burro q.b.
• sale q.b.
• pepe 6-7 grani

Formaggio fresco,acciughe e pomodoro candito - Ricetta di Ferran Adrià

La ricetta del formaggio fresco con acciughe è un’altra delle ricette facili e veloci dello Chef Spagnolo Ferran Adrià.

Personalmente adoro queste ricette perchè per noi molte volte sono degli antipasti gustosi e raffinati che si preparano in pochissimi minuti. In Spagna rientra nella categoria delle mitiche Tapas.

L’ingrediente principale è un formaggio fresco, che deve essere di latte di capra o pecora.

Ingredienti per il Formaggio fresco con acciughe               (3 persone)

• 3 pezzi di formaggio freso
• 3 acciughe il olio e.v.di oliva
• 3 metà di pomodori canditi
• 3 foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio e.v. di oliva

Ricetta del Gelato Fritto

Mi è stato chiesto di preparare per un pranzo il Gelato Fritto…mai cucinato prima, ma il risultato finale è stato ottimo.

La ricetta del Gelato fritto è complicatissima non tanto per la preparazione vera e propria ma per la pasta che deve contenere il gelato.

Appurato che la pasta non sarei mai riuscita a prepararla sono ricorsa ad un’escamotage, sono andata dal mio panettiere di fiducia e mi sono fatta preparare dei bignè vuoti con la pasta molto sottile.

Da qui in poi tutto abbastanza facile.

Ingredienti per il Gelato fritto:

• bignè vuoti
• gelato crema e panna q.b.
• olio di arachidi per friggere q.b.

Bolo de Natal–Dolce di Natale Brasiliano

Ricetta del Bolo de Natal

Il Bolo de Natal è il classico dolce natalizio brasiliano, la ricetta è appena arrivata e spero di averla tradotta bene.

Oltre al Bolo de Natal in Brasile per le festività natalizie, come da noi si mangia anche moltissimo il panettone.

Ingredienti del Bolo de Natal (20 porzioni):

• uova 6
• burro salato 200 g.
• zucchero 2 tazze da the
• farina 6 tazze da the
• latte 2 e mezza tazze da the
• lievito in polvere 2 cucchiai
• scorza di 1 limone
• estratto di mandorla (o altro) 2 cucchiai
• uva passa 100 g. (imbevuta nel rhum)
• frutta candita 100 g.
• frutta secca mista 100 g.
• ciliegie alcune (optional)

Coniglio alla Birra ricetta Spagnola di Karlos Arguiñano

Coniglio alla birra, un ricetta Spagnola del famoso chef  Karlos Arguiñano.

Una ricetta quella del coniglio alla birra molto semplice da preparare ma veramente eccezionale, vale la pena provarla…e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti per il coniglio alla birra

• coniglio 1 da 1,5 kg circa
• erba cipollina 5
• farina 1 cucchiaio
• brandy 1 bicchierino
• aglio 2 denti
• timo q.b.
• acqua 1 bicchiere
• birra 1
• sale q.b.
• salsa di pomodoro 1 bicchiere
• olio

Dolci delle Festività Natalizie - Ricette Internazionali

Questo post è dedicato ai dolci delle festività Natalizie, provenienti da tutto il mondo ed inviatemi dalle lettrici di questo blog.

Invito pertanto tutte le lettrici e lettori di questo blog ad inviarmi le loro ricette di dolci tipici di Natale che pubblicherò volentieri.
Sarà pertanto un post in continuo aggiornamento.

Ricette delle Festività Natalizie

Panettone – Italia

Galette de Rois – Francia

Stollen – Germania

Ròcscon de Reyes – Spagna

Bolo de Natal – Brasile

Christmas Pudding – Inghilterra

Prjaniki biscotti – Russia

 

Buone Festività e buon appetito a tutti.

 

    Zia Fiorella

Roscon de Reyes dolce di Natale Spagnolo

Il “Roscòn de Reyes” è il dolce tipico delle feste natalizie Spagnole, a inviarmi la ricetta è stata una lettrice del blog di Sivilla.

Conosco abbastanza bene il “Roscòn de Reyes” anche se personalmente non l’ho mai preparato, questa potrebbe essere la volta buona.

Riporto la ricetta del Roscòn de Reyes pari pari solamente tradotta.

Ingredienti per il Roscòn de Reyes:

• farina 500 gr.
• burro 100 gr.
• zucchero100 gr.
• uova 2
• buccia di arancia grattugiata
• rhum 1 cucchiaio
• fiori d’arancio 1 cucchiaio
• latte 2 dl.
• lievito di birra 20 gr.
• sale 1 pizzico
• frutta candita
• zucchero e mandorle

Galette de Rois dolce Natalizio Francese

“Galette de Rois” il dolce tipico di Natale Francese, la ricetta mi è stata inviata da Carol che ringrazio per la collaborazione.

Questo dolce natalizio Francese ovvero “Galette de Rois” ovvero torta dei re ha anche una sua tradizione particolare ovvero all’interno della Galette de Rois viene messa una statuina del presepe e chi la trova nella sua fetta diventa il Re della serata.

Sulla Galette de Rois viene messa una corona di cartone alimentare e sarà usata per incoronare il Re.

La Galette de Rois principalmente si mangia all’epifania.

Ingredienti per la Galette de Rois o Torta del re

• Zucchero 120 gr
• Burro 120 gr
• Uova: 3
• Farina  1 cucchiaio
• Rhum 1 bicchierino
• Mandorle tritate 125 gr
• pasta sfoglia 500 gr.

Stollen tipico dolce Natalizio Tedesco

La ricetta dello “stollen” il tipico dolce Natalizio Tedesco mi è appena stata postata da una lettrice di Berlino.

Lo “stollen” come prodotto lo conosceva già in quanto a mio marito piace molto e ogni anno se ne fa arrivare un paio dalla Germania, ma ora con questa ricetta proverò sicuramente a prepararlo prima che arrivi Natale.

Lo “Stollen” è comunque un parente seppur alla lontana del nostro Panettone.

Ingredienti per lo “Stollen”:

farina 750 gr.
Sale q.b.
lievito 50 gr
latte 1/8 di litro circa
burro  200-250 gr. (da solo o mischiato con lo strutto)
burro (da spalmare sulla teglia) 50-80 gr.
zucchero 150 gr.
gialli d’uovo 1-2
limone candito e arancia candita 100 gr.
mandorle amare 4
50 g di mandorle dolci 50 gr.
Buccia di limone
Cannella q.b.
uva sultanina 100 gr.
chicchi d’uva 50 gr.
rum 3 cucchiai
Zucchero a velo dal sapore di vaniglia q.b.