BUDINO DI MELE

Con mela grigia di Torriana

Per questa squisita ricetta usiamo la mela grigia di Torriana, a battezzarla con questo nome è stato il Comune di Barge in provincia di Cuneo e trattasi delle famose, almeno in Piemonte “poma ruslènta” ovvero mela rugginosa dovuto al suo color ruggine e trattasi di una mela sana e rustica.


Le prime ricette create con la mela grigia(renetta) si trovano già nel più volte citato libro “Il Cuoco Piemontese” edito nel 1766 che parla di queste mele cotte in frittella, in composta, sciroppo e marmellata.

La raccolta delle mele “renette”avviene ad ottobre ed hanno un sapore acidulo e un profumo molto aromatico e persistente.
Nelle fiere di Langa, di altri tempi, spesso si sentiva “Meire, meire smojà, faite a pòsta per le masnà. Masnà piorè, fevne catè” ovvero “mele, mele in ammollo fatte apposta per i bambini. Bambini piangete e fatevele comprare”.

Erano queste mele lasciate fermentare in barili pieni d’acqua o vinello con l’aggiunta di qualche raspo d’uva e infine ben pressate.


Tipologia: Dolce
Porzioni: 4
Gusto: dolce
Tempo di preparazione: 50 min
Difficoltà: facile
Abbinamento: Moscato d’Asti docg
Ingredienti:

* uva sultanina 30 g
* mele di Torriana 700/800 g
* acqua 2 cucchiai
* tuorli d’uovo 5
* zucchero 80 g + 1 cucchiai
* limone 1/2 succo e 1 scorza
* mandorle tritate 30 g
* amaretti morbidi 30 g

Pere “Pum Rusnent” al Cioccolato e Oro

UNA RICETTA DI GRANDE EFFETTO PER LE FESTIVITA’ NATALIZIE

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PERE AL CIOCCOLATO E ORO

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Un raffinato dessert adatto ai vari pranzi e cene natalizie e che lascerà a bocca aperta i vostri commensali

Ricordate il famoso risotto di Gualtiero Marchesi con la foglia d’oro come guarnizione, parliamo di anni fa ma ha fatto il giro del mondo ed è tra i piatti più famosi del globo, bene ora per le festività natalizie vi propongo un dolce a base di pere che stupirà i vostri ospiti.

Parliamo delle “Pere al Cioccolato e Oro”, se vogliamo neanche troppo difficili da preparare e ci porterà via per la preparazione 90 minuti circa.
Come pere useremo la varietà “ruggine o pum rusnent” ma possono andar bene anche le “martin sec”.

Le foglie d’oro, ovviamente, sono commestibili e si possono trovare presso le migliori pasticcerie o drogherie.

Ingredienti per le Pere al cioccolato e oro – 8 persone

• pere “ruggine” 8 (1,2 kg circa)
• cioccolato fondente 400 g
• zucchero 300 g
• chiodi di garofano 2
• cannella 1 stecca
• arancia 1
• frutta secca mista (mandorle 35 g – scorza d’arancia candita 10 g –gherigli di noce 3 – albicocche secche 3 – fichi secchi 2)
• vino bianco secco 300 g
• foglie d’oro

Prus Martin ricetta originale Piemontese

Prus Martin
Ricetta Originale

Questa ricetta dei “Prus Martin” è stata tratta da Le ricette del Piemonte nelle raccolte delle Biblioteche Civche Torinesi.

PRUS MARTIN
Ingredienti

• 12 pere Martin
• 1 lt. vino rosso
• 100 gr. zucchero
• 6 chiodi di garofano
• cannella

 

Ciliege sotto spirito

Le Ciliegie sotto spirito sono un classico della cucina rurale Piemontese, una ricetta facile e povera che ci riporta alle origini della cucina.

Quando non esistevano tante possibilità di procurarsi dolci elaborati o mancavano anche solo gli ingredienti ecco che le ciliege sotto spirito erano un fine pasto gustoso, sano e aiutava la digestione.

Se non abbiamo tempo per prepararci in casa le ciliegie sotto spirito possiamo sempre acquistare quelle della ditta Toschi che nulla hanno da invidiare a quelle casalinghe.

Personalmente uso moltissimo le ciliegie sotto spirito Toschi, al naturale, come dessert oppure come guarnizione per dessert e semifreddi.

Ingredienti:

• 1 kg di ciliege rosse e sode
• 250 g. di zucchero
• alcool neutro a 96°

Spiedini di Frutta alla Griglia

Spiedini di Frutta alla Griglia

Gli Spiedini di Frutta alla Griglia è una ricetta diversa da quelle che siamo, abitualmente, preparare per la cottura alla griglia o barbeque ovvero ogni tipo di carne, pesce e verdure.

A mio marito, è lui che si preoccupa di cucinare alla griglia, riescono molto bene e piacciono a tutti, bambini compresi.

La preparazione degli Spiedini di Frutta alla Griglia è semplicissima e ci vuole meno di mezz’ora.

Ingredienti per gli Spiedini di Frutta alla Griglia (4 persone)

• ananas 1
• kiwi 4
• banane 2
• fragole 20
• zucchero 2 cucchiai
• rhum i bicchierino
• limone 1 (il succo)

Timballo di Pere “Martin Sec”

Il Timballo di pere “Martin Sec” è un’altra delle tantissime ricette che ci regala la zona delle Langhe, infatti la varietà di pere “Martin Sec” sono tipiche di questa zona e sono adatte a molte preparazioni in cucina. Questa ricetta è datata intorno all’800.

Per la preparazione consideriamo circa 2 ore complessive 1 ora per la cottura della pere e 1 per la cottura del timballo, comunque la ricetta del Timballo di Pere vale decisamente la pena provare a cucinarlo e ben si adatta a ogni occasione.

Ingredienti per il Timballo di Pere “Martin Sec”              (6 persone)

• farina di grano 75 g.
• farina di mais 150 g.
• tuorli d’uovo 3
• zucchero 100 g.
• burro 100 g.
• Pere “Martin Sec” 1/2 kg.
• vino rosso 1/2 bottiglia
• zucchero 300 g.
• cannella 1 pezzetto
• chiodi di garofano 8-10

Conoscere le mele varietà e usi

Magari il famoso detto “una mela al giorno leva il medico di torno” non così esatto ma le mele fanno veramente bene ed in cucina ci aiutano in tantissime preparazioni.

Facciamo una carrellata sulle varietà di mele italiane e vediamo per ogni tipo di mela il suo utilizzo migliore.

Le varietà di mele riconosciute sono sette, vi sono poi quelle classiche di campagna senza marchi e/o nomi ma che sono eccezionali, quelle di montagna zuccherine ne va matto anche il mio cagnone…

C'è quella che è preferibile consumare come frutto da tavola,  quella che invece è perfetta per le torte, quella ideale per il sorbetto e infine la mela jolly... dall'antipasto al dolce...

RED DELICIOUS
Di colore rosso intenso, ha una buccia spessa e consistente.
La polpa è di color crema e molto dolce.
Adatta come frutto da tavola.

Albicocche alla Nutella

Una dolce alla frutta buonissimo con un’ingrediente che tutti amano ovvero “La Nutella” , stiamo infatti parlando della ricetta delle Albicocche alla Nutella.

Semplice e veloce da preparare la ricette delle Albicocche alla Nutella piace a grandi e piccini e va bene per ogni tipo di pranzo.

        

Ingredienti per le Albicocche alla Nutella (6 persone):

• albicocche 12
• nutella 5 cucchiai
• amaretti secchi 100 gr.
• panna fresca da montare 30 cl.

Preparazione

Dividete le albicocche a metà togliete l’osso e disponetele su una tortiera imburrata.

Mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo montate la panna, incorporatevi gli amaretti sbriciolati e sciogliete la Nutella a bagnomaria.

Mettete le albicocche in 6 coppe, guarnitele con la panna montata e versatevi sopra la Nutella ancora calda.

Nessuno avrà il coraggio di dire no a questo dolce…

E come si dice cotto e mangiato…..se questa ricetta ti è piaciuta fai click sul pulsante g+1 e condividila su Facebook e Twitter.

     Zia Fiorella

Pere al vino “Pruss coeucc al barbera” del Piemonte

Le pere al vino sono un dolce oltre che frutta tipica delle località contadine del Piemonte, infatti quasi tutte le cascine avevano molte piante da frutta per uso personale e tra queste non mancava mai il “pruss” o pero.

Il vino usato per le pere al vino varia da zona a zona ma quello che più si addice è la barbera d’Asti e come pere le piccole ma buonissime della varietà “Martin sec”.

Quindi questa ricetta sarà……

” pruss coeucc a la barbera”, pere cotte al barbera.

Ingredienti per le pere cotte al vino

• pere “martin sec” 1 kg
• barbera d’Asti 1 bottiglia da 0,75
• chiodi di garofano 9
• cannella 1 stecca piccola
• zucchero 100 g.

Mele al vino Barolo

Le mele al vino Barolo difficile pensare che possano venire da un’altra zona che non siano le Langhe ma le troviamo comunque anche nei ricettari di Monferrato e Roero.

Le mele al vino barolo è una ricetta che si perde nella notte dei tempi prima ancora che il vino Barolo avesse quella giusta fama che lo ha fatto conoscere in tutto il mondo.

Venendo alla ricetta delle mele al vino barolo sono facilissime da preparare e si adattano a ogni tipo di pranzo o cena.

Ingredienti per le mele al vino barolo

mele delizia piuttosto acerbe 9

zucchero 200 g.

Vino Barolo 1 bottiglia

limone 1

prugna nera essiccata 1

chiodi di garofano 2

cannella in stecca 1/2

zenzero in polvere (optional)