Coniglio alla Langarola con funghi porcini

Il coniglio alla langarola è uno dei modi di cucinare il coniglio nella zone delle Langhe e del Roero il tutto accompagnato da uno dei magnifici vini di questo territorio.

Il coniglio alla Langarola è una ricetta che ben si accompagna a ogni tipo di pranzo ed in qualsiasi stagione se in inverno una fetta di polenta ci sta davvero bene.

Ingredienti per il coniglio alla Langarola (4 persone):

• coniglio di 1,2 kg. circa
• funghi porcini freschi 200 gr. – secchi 30 gr.
• cipolla bruna 1
• sedano 1 costa
• carota 1
• aglio tritato 1 fisca
• burro 80 gr.
• vino rosso corposo 1 bicchiere
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Pulite e affettate i funghi (se usate i porcini freschi, dopo averli raschiati, passateli con un panno umido; i funghi secchi ammollateli in acqua tiepida).

Fatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia il coniglio a pezzi, lavateli e asciugateli quindi metteteli in una casseruola, e fateli  rosolare a fuoco vivo, perchè lascino la loro acqua, quando saranno asciutti, toglieteli e mettete in padella il burro e quando avrà preso colore aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio.

Appena il coniglio inizia a dorare, bagnate con metà del vino,e fatelo evaporare a fuoco vivo, unite i funghi, insaporiteli, salate e pepate a gusto, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso ricordandovi di girare il coniglio di tanto in tanto.

Servite con polenta fumante.

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     Zia Fiorella