Lonza o Arista di Maiale al Forno

Lonza o Arista di Maiale al Forno è una delle ricette classiche della cucina Italiana.

La differenza tra Arista e lonza è che l’arista prevede la cottura con gli ossi.

Cucinare l’arista o lonza di maiale al forno e molto semplice una classica ricetta che con pochi accorgimenti fa di chiunque noi una Chef raffinata. Se avete ospiti è una portata principale ideale si prepara in 15 minuti ed è sempre un successone.

Come contorno consiglio una montagna di patate fritte o  al forno.

Ingredienti per l’arista di maiale al forno (6 persone):

• lonza di maiale 1 da 900-1000 g.
• olio e.v. di oliva 30 ml.
• aglio 1 dente
• rosmarino 1 rametto
• pepe 4 grani
• chiodi di garofano 2
• olio per la teglia q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa legate o fatevi legare dal macellaio la carne.

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili, in un tritatutto tritate i grani di pepe, i chiodi di garofano e gli aghi di rosmarino (solo gli aghi).

Con la punta di un coltello affilato praticate dei tagli alla carne quindi infilateci una fettina di aglio e un pizzico di trito aiutandovi con qualche attrezzo.

Massaggiate la carne con l’olio e.v. di oliva salatela e pepatela, per questa operazione usate le mani, il condimento risulterà distribuito più uniformemente.

Foderate una teglia con la carta speciale da forno che avrete bagnato e strizzato, quindi ungetela di olio. Adagiatevi la lonza e lasciatela riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo riscaldate il forno a 200° e infornate la carne lasciandola cuocere per circa 40 minuti girandola di tanto in tanto, risulterà così cotta e dorata uniformemente.

Raccogliete il grasso colato sulla teglia durante la cottura e versatelo sulla carne, quindi proseguite la cottura per altri 30 minuti avendo cura di abbassare la temperatura del forno a 170°.

Terminata la cottura togliete la carne dal forno e avvolgetela in un foglio di carta di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.

Tagliatela a fette sottili e mettete le fette su di un piatto da portata e versateci il sughetto di cottura.

c’è voluto più tempo a scrivere la ricetta che prepararla.

Abbinamento: Ghemme Docg

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     Zia Fiorella