Arrosto con le Castagne

Un altra ricetta per cucinare un’arrosto direte voi..,ebbene si ne vale la pena l’arrosto con le castagne è tipico del periodo autunnale/invernale quando in commercio si trovano le castagne fresche o meglio ancora i marroni, che in Piemonte sono eccezionali specialmente quelli delle montagne Cuneesi.

La preparazione dell’arrosto con le castagne è semplicissima ma il risultato è inversamente proporzionale infatti è buonissimo con gusti e profumi esagerati.

Per la carne consiglio quella di vitello della razza Piemontese.

Ingredienti per l’arrosto con le castagne (4/6 persone)

carne di vitello per arrosto1,2 kg
castagne grandi 25
burro 50 g
cipolla rossa 1
aglio 1 dente
alloro 2 foglie
vino bianco secco 1 bicchiere
rhum 1 bicchierino
brodo di carne 2 mestoli
latte 1 bicchiere
olio e.v. oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

In abbondante acqua fresca fate lessare e sbucciate le castagne.

Prendete un tegame e fatevi rosolare con l’olio ed il burro la carne, l’aglio e la cipolla tagliati a julienne. Quando la carne sarà dorata bagnatela con il rhum e poi con il vino bianco; lasciate evaporare l’alcool, salate e pepate aggiungete le foglie di alloro, il brodo di carne ed il latte.

Fate cuocere per circa 90 minuti, quindi togliete l’arrosto dal tegame, affettatelo e mettetelo al caldo.

Filtrate il sugo di cottura, aggiungete le castagne lessate e fate cuocere per 5 minuti circa, mescolate con cucchiaio di legno fino ad ottenere un sugo denso.

Mettete le fette di arrosto su di un piatto da portata e cospargetele con il sugo. Guarnite con alcune castagne intere.

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Zia Fiorella