“POCIA” DELLE LANGHE
Ricetta Originale

Questa ricetta della “Pocia delle Langhe” è stata tratta da Le ricette del Piemonte nelle raccolte delle Biblioteche Civche Torinesi.

Ingredienti
(per 6 persone)

• 500 gr. farina gialla
• ½ cavolo verza
• 300 gr capocollo di maiale
• 500 gr. costine
• 300 salsiccia
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio aglio
• sale
• pepe
• 100 gr. burro
• 100 gr. formaggio grana

Preparazione della Ricetta

Tritare l’aglio e farlo dorare in padella, aggiungere il capocollo a dadini e il cavolo affettato, quindi fare cuocere lentamente.

In una pentola preparare la polenta facendola cuocere per 45 minuti circa, rimestando continuamente. A cottura quasi ultimata, aggiungere alla polenta i cavoli e il maiale, il burro e il grana e amalgamare bene.

Versare il tutto in un tegame di terracotta, aggiungere in superficie le costine e la salsiccia cotte a parte e ripassare in forno per alcuni minuti. Ottima anche il giorno dopo, tagliata a fette e rosolata sulla piastra.

Le altre ricette presentate sono:

Bagna Caoda
Bagna Caoda senza aglio detta Bagna dell’Amicizia”
Bonet
Brut e Bon
Donderet
Pocia delle Langhe
Prus Martin
“Tartrà” Salata
“Vitel Toné” Antica Maniera

Queste ricette le trovate raggruppate nel Post: Ricette Storiche Piemontesi in versione originale 

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Fonte: Uffici Catalogazione, Inf. bibliografche e Studi locali del Sistema bibliotecario urbano
via della Cittadella, 5 – 10122 Torino
Tel. 0114429812
www.comune.torino.it/cultura/biblioteche

                   Sergio