Bagna Caoda
Ricetta Originale

Questa ricetta della Bagna Caoda è stata tratta da Le ricette del Piemonte nelle raccolte delle Biblioteche Civche Torinesi.

Ingredienti
(per 6 persone)

1 testa d’aglio a testa
1 etto di acciughe rosse di Spagna a testa
3-4 bicchieri di olio extra vergine, poco burro
verdure crude a piacere: cardi “gobbi” di Nizza Monferrato o “spadoni” di Chieri e Andezeno, topinambur, cavoli, peperoni di Carmagnola, sedani bianchi o rossi di Orbassano, scarola e indivia, porri teneri, cipollotti verdure cotte a piacere: peperoni al forno, barbabietole rosse, cipolle, patate, rape di Caprauna al forno, cavolfiori, cuori di cavolo lessi.

Preparazione della Ricetta

Diliscare e lavare le acciughe, pelare l’aglio e privarlo dell’eventuale germoglio. Porre l’aglio in un tegame di coccio con poco burro e olio. Cuocere lentamente per 30 minuti senza friggere, girando con un cucchiaio di legno. Quando l’aglio si sarà scomposto aggiungere le acciughe e cuocere lentamente mescolando con un cucchiaio di legno fino a che si saranno sciolte. Si intingono le verdure nei tegamini individuali o nel “fujot” grande, posto a centro tavola.

Le altre ricette presentate sono:

Bagna Caoda
Bagna Caoda senza aglio detta Bagna dell’Amicizia”
Bonet
Brut e Bon
Donderet
Pocia delle Langhe
Prus Martin
“Tartrà” Salata
“Vitel Toné” Antica Maniera

Queste ricette le trovate raggruppate nel Post: Ricette Storiche Piemontesi in versione originale

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Fonte:
Uffici Catalogazione, Inf. bibliografche e Studi locali del Sistema bibliotecario urbano
via della Cittadella, 5 – 10122 Torino
Tel. 0114429812
www.comune.torino.it/cultura/biblioteche