Batsoà o Zampetti di Maiale all’Astigiana

I Batsoà ovvero gli zampetti di maiale sono un piatto che viene dalle località contadine del Monferrato, quel Monferrato Astigiano che ci da tantissime ricette e sempre molto saporite.

Il nome Batsoà deriva dal francese bas de soie (calze di seta). Mah!!

Ingredienti per i Batsoà (4 persone)

zampetti di maiale 4
aceto di vino bianco 1/2 litro
limone 14
vino bianco 1/2 litro
prezzemolo 1 ciuffo
uova 2
carota 1
sedano 1 costa
pangrattato 1 pugno
cipolla 1
olio per frittura q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Pulire molto bene gli zampetti di maiale, bruciando le setole sulla fiamma e tagliarli a metà. Mettere in una pentola capiente l’aceto, il vino, 2 litri di acqua, sedano, carola e cipolla, portare a ebollizione quindi aggiungere il sale e il pepe.

Quando bolle aggiungere gli zampetti e lasciarli cuocere fino a che la carne si stacca dalle ossa.
Prendete la schiumarola e togliete gli zampetti che mettere a raffreddare .

Sbattete le uova con un pizzico di sale e passateci gli zampetti che impannerete nel pangrattato, dopo questa operazione li mettete a friggere in una padella con abbondante olio bollente.

Quando vedrete che hanno raggiunto un bel colore dorato li togliete dalla padelle e prima di metterli nel piatto di portata passarli nella carta assorbente da cucina per togliere un po’ di grasso. Servirli caldi con uno spicchio di limone.

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Zia Fiorella