“VITEL TONÉ” ANTICA MANIERA

Ricetta Originale

Questa ricetta del “Vitel Toné Antica Maniera” è stata tratta da Le ricette del Piemonte nelle raccolte delle Biblioteche Civche Torinesi.

“VITEL TONÉ” ANTICA MANIERA
Ingredienti
(per 8 persone)

1 kg sottofiletto, scamone o rotonda di fassone piemontese
12 acciughe
2 tuorli d’uovo sodo
tuorli d’uovo freschi q.b.
vino bianco e acqua in pari quantità
½ bicchiere aceto
brodo –
olio
burro
farina
sale
gusti: cipolla, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 grani di pepe, cannella

Preparazione della Ricetta

Mettere il taglio di carne in una pentola e coprirlo con vino bianco, acqua in parti uguali e aceto.

Aggiungere le spezie e il sale e lasciarlo in infusione per un giorno. Il giorno successivo far rosolare il burro, aggiungere la carne rimasta in infusione e farla dorare da entrambi i lati. Sciogliere nello stesso burro le acciughe diliscate e pulite, un cucchiaio di farina e 2 tuorli d’uovo sodo.

Cuocere lentamente aggiungendo poco alla volta la marinata. Quando la carne è cotta passare l’intingolo al setaccio e aggiungere i capperi.

A parte mettere i rossi d’uovo in un recipiente concavo e per ognuno un bicchiere di vino bianco; porre il recipiente a bagnomaria e lavorare il tutto con la frusta, aggiungendo via via il fondo di cottura.

Quando il composto è ben rappreso, lasciarlo raffreddare e porlo sulla carne affettata.

Le altre ricette presentate sono:

Bagna Caoda
Bagna Caoda senza aglio detta Bagna dell’Amicizia”
Bonet
Brut e Bon
Donderet
Pocia delle Langhe
Prus Martin
“Tartrà” Salata
“Vitel Toné” Antica Maniera

Queste ricette le trovate raggruppate nel Post: Ricette Storiche Piemontesi in versione originale

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Fonte: Uffici Catalogazione, Inf. bibliografche e Studi locali del Sistema bibliotecario urbano
via della Cittadella, 5 – 10122 Torino
Tel. 0114429812
www.comune.torino.it/cultura/biblioteche

Sergio