Acciughe al verde alla Piemontese

Acciughe al verde, antipasto stuzzicante, ricetta che non può mancare in un blog o un libro di cucina che si occupa di cucina regionale ed in particolare del Piemonte.

La ricetta delle  acciughe al verde si perde nei tempi ed è pressochè impossibile darle un’origine certa anche se si parla di Alessandrino per via della strada delle acciughe ma è tutto da vedere.

Ingredienti per le acciughe al verde (4 persone)

• acciughe sotto sale 20
• acciughe sotto’olio 2 filetti
• panino raffermo 1
• olio di oliva 1 bicchiere
• aceto rosso 1/2 bicchiere
• uovo sodo 1
• prezzemolo 1 ciuffo
• sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa dissalate le acciughe, togliete le lische e lavatele bene sotto l'acqua corrente. Filettatele e mettetele da parte. In un mixer tritate il prezzemolo, l’uovo sodo, le acciughe sottt’olio, il pane che avrete fatto ammorbidire nell’aceto e strizzato e il sale. Amalgamate il trito con l’olio.

Mettete i filetti di acciuga in un vasetto rettangolare, a strati, uno strato di acciughe e un po’ di bagnetto e avanti così fino ad esaurimento delle acciughe.

Preparatele un giorno prima di servirle.

Eccezionali su di una fetta di pane casereccio abbrustolita e ammorbidita con un filo di olio.

     Zia Fiorella