Asparagi di Santena con uova gratinate al forno

Asparagi con uova gratinate, un’eccezionale antipasto ma si comporta molto bene anche come contorno.

Sono diverse le zone in Piemonte dove si coltivano gli asparagi la più famosa è quella di Santena in prov. di Torino ma li possiamo trovare anche in tutta la zona tra il torinese e l’astigiano.

Ingredienti per gli asparagi con uova gratinate:

• asparagi 300 g
• uova 8
• burro 100 g.
• besciamella liquida 1 scodella
• parmigiano reggiano 70 g.
• fontina 100 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

In una pentola con abbondante acqua salata fare bollire gli asparagi (dopo averli puliti e lavati). Quando sono cotti li togliete dall’acqua e li scolate, quindi tagliate a pezzettini la zona tenera dell’asparago, mentre l’altra parte la passate al minipiner.

In un padellino metterete il trito di asparagi, la besciamelle, il burro, e fate rosolare il tutto per ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

A parte fate cuocere le uova e tagliatele quindi in due, mettetele in una pirofila da forno e copritele con la crema di asparagi e le fettine sottilissime di fontina.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 150° per 6 min circa, guarnite con le punte degli asparagi e magari un pezzettino di acciuga.

 

     Zia Fiorella