Stracotto al barolo alla Piemontese

Stracotto al barolo, una interessante ricetta tipica piemontese che ha come origine la prov. di Torino.

La ricetta dello stracotto al barolo non è molto conosciuta ma vale la pena riscoprirla è facile da fare ed è un piatto per tutte le occasioni.

Ingredienti per lo stracotto al barolo                      (4-6 persone)

• cappello del prete di manzo 1,5 kg.
• vino barolo 1 litro
• cipolle 2
• coste di sedano 2
• carote 2
• aglio 2 denti
• alloro 1 foglia
• pomodori pelati 1 barattolo
• olio di oliva 1 bicchiere
• burro 50 g.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Fate un trito con il sedano, la carota, la cipolla, e l’aglio mettetelo quindi in una casseruola con il burro , l’olio e la foglia di alloro. Fate soffriggere, quindi mettete la carne e fatela rosolare su tutti lati per circa 15 min.

Innaffiate con il vino barolo, salate e pepate a gusto e fate cuocere a fuoco lentissimo, girando la carne di tanto in tanto.

Quando il barolo sarà evaporato aggiungete i pelati e lasciate cuocere ancora per circa 2 ore.

Togliete lo stracotto dalla pentola, passate al minipiner la bagna, aggiustate ancora di sale e pepe e addensate la salsa con un cucchiaino di farina.

Tagliate la carne a fette e mettetela in un piatto da portata, copritela quindi con la salsa di cottura.

Se possibile accompagnare con una fumante polenta.

Abbinamento: Barbaresco docg

 

     Zia Fiorella