Insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano

Insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano, sfizioso antipasto o anche un secondo piatto adatto a pranzi particolari.

L’ insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano richiede un poco di attenzione in più rispetto ad altre ricette, specialmente nella cottura e preparazione del polpo.

Ingredienti  per l’insalata di polpo all’aceto balsamico e purea di patate allo zafferano:

• polpi 2 kg.
• olio extravergine di oliva 3 dl.
• scaglogni 3
• sedano 200 g.
• zafferano 2 bustine
• prezzemolo 1 ciuffetto
• limone 1
• sale q.b.
• pepe q.b.
• patate gialle 1,5 kg.
• aglio 2 denti
• olive nere 120 g.
• aceto balsamico q.b.

Preparazione

In una casseruola, piuttosto grande, piena d’acqua con il sale e il pepe in grani,uno scalogno e una costa di sedano fate  cuocere i polpi per 30 minuti circa.

Dopo di che togliete i polpi dal fuoco e fateli raffreddare.

In un’altra casseruola fate un fondo con l’olio, uno scalogno e una costa di sedano tritato, fate soffriggere e aggiungete le patate tagliate a pezzi, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere, aggiustate di sale e pepe aggiungere le due bustine di zafferano sciolto nell’acqua e finite la cottura.

Passate la purea al minipiner (la consistenza deve essere asciutta).

Tagliate il polpo tiepido a tocchetti, senza sciacquarlo e conditelo con sale, pepe olio, prezzemolo tritato limone e aceto balsamico e le olive.
Mettetelo a bagnomaria.

Sistemate la purea al centro dei piatti  e sopra sistemateci l’insalata di polpo tiepida, guarnite con olive, capperi o altro a scelta, condite con olio di condimento ben montato.

n.b. ricetta inserita nel menù di capodanno 2013 

     Zia Fiorella