Ricetta Pane di San Gaudenzio…dolce di Novara

PANE DI SAN GAUDENZIO

Dolce tipico della città di Novara

Il Pane di San Gaudenzio è un dolce di pasta frolla ripieno di un soffice e ricco impasto. Può avere forma rettangolare come il plum cake o rotonda come il panettone.
Ha superficie dorata, cosparsa di granella di pinoli o di nocciole e zucchero a velo.
Si produce tutto l'anno.

Il Pane di San Gaudenzio è' prodotto da circa 40 anni, come attestato da alcune pasticcerie cittadine, inizialmente solo per la tradizionale festa patronale del capoluogo (22 gennaio), successivamente in qualsiasi periodo dell'anno.

Ingredienti per il Pane di San Gaudenzio

Pastafrolla

• farina 1 kg
• burro 600 g.
• zucchero semolato 400 g.
• tuorli d’uovo 5
• aroma di vaniglia
• aroma di limone
• sale 1 pizzico

Pane

• farina 1,3 kg.
• zucchero 1,3 kg.
• uvetta sultanina 1,2 kg.
• burro fuso 750 g.
• uova 37
• succo di limone 1/2
• aroma vaniglia e limone
• granella di pinoli e nocciole
• zucchero a velo

Preparazione Pastafrolla

Qualora si proceda a mano, si forma una fontana con la farina setacciata con al centro gli aromi, si ammorbidisce il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova; quindi si incorpora la farina senza però, lavorarla troppo.
Si mette il composto così ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora. Se, invece, si utilizza l’impastatrice, si lavora il burro con lo zucchero, si aggiungono i tuorli e, infine, la farina setacciata con gli aromi. Anche in tale caso, non si lavora la farina troppo a lungo.

Preparazione Pane

Si sbattono i tuorli con lo zucchero, a parte si monti l’albume a neve (aggiungere circa mezzo limone spremuto), si uniscano i tuorli all’albume e si amalgami delicatamente, si unisca, poi, la farina con l’uvetta ed, infine il burro fuso.

Si foderano gli appositi stampi (stampi rettangolari o tortiere tonde) con la pasta frolla tirata a 6 mm, si riempiono per 3/5 con l’impasto ottenuto e si cospargono con granella di pinoli o di nocciole (al posto della granella di nocciole si possono utilizzare marron glacé), si spolverizza con zucchero a velo e si cuoce in forno a 190° per 40-50 minuti.

Appena cotto, il “Pane di San Gaudenzio” si toglie, ancora tiepido, dallo stampo e, una volta raffreddato, si avvolge con carta trasparente senza cartone.

 

Ricetta tratta dal sito dell’ATL di Novara

 

     Zia Fiorella