Torta Gianduja ricetta del Piemonte

Torta Gianduja, troppo buona, una delle torte più buone che ho preparato.

La ricetta della torta Gianduja è un pochino lunghina e complicata da preparare, ma visto il risultato finale ne vale la pena.

Già solo dal nome torta Gianduja la dice lunga sul luogo di origine di questa torta, infatti è una specialità tradizionale del Piemonte.

Ingredienti per la torta Gianduja (6 persone)

• zucchero 350 g.
• cioccolato fondente 200 g.
• cioccolato al latte 250 g.
• panna liquida 100 g.
• fecola di patate 90 g.
• burro 125 g.
• farina 90 g.
• nocciole tostate 50 g.
• uova 9
• miele 1 cucchiaino
• vanillina 1 bustina
• cognac 1 bicchierino

Preparazione

In un pentolino versate un cucchiaio di zucchero e fatelo sciogliere a fuoco lento, aggiungete le nocciole, mescolate bene e fate caramellare, spegnete il fuoco e mettete quanto ottenuto in un mortaio e pestate fino ad ottenere una pasta.

In un’altro pentolino sbattete 6 uova intere, 3 tuorli e 250 g. di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso, quindi mettetelo a cuocere per pochi minuti a bagnomaria e sempre  sbattendo togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete il miele, continuate a sbattere fino a che il composto si sia raffreddato.

In un terzo pentolino mettete 70 g. di cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere con il burro, la vanillina e la pasta di nocciole (ottenuta in precedenza), dopo di che fatelo scaldare a bagnomaria fino a che il tutto sia completamente sciolto.

Mescolate la fecola e la farina e aggiungetele piano piano alle uova attraverso un setaccio e continuando sempre a mescolare.

A questo punto aggiungete anche il cioccolato al latte, la panna, il cognac e la pasta di nocciole fatta fondere a bagnomaria, mescolate bene fino a che il composto sia ben amalgamato.

Prendete quanto ottenuto e mettetelo in una tortiere imburrata e infarinata, livellate con attenzione il dolce e mettetelo in forno preriscaldato a 90° per 50 min. circa.

 

     Zia Fiorella