Fondo di Cucina Bianco o Chiaro

Dopo aver visto cosa sono i Fondi di Cucina e quindi il Fondo di Cucina Scuro, vediamo in questo post il Fondo di Cucina Bianco o Chiaro.

FONDO DI CUCINA BIANCO O CHIARO

Per 1 Litro di Fondo Bianco o chiaro

• carcasse di pollo o gallina 600 g. (di vitello se si vuole un fondo bianco di vitello)
• cipolla 1
• porro1
• carota 1
• sedano 1 costa
• alloro 1 rametto
• chiodi di garofano 3
• sale q.b.

Preparazione

Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o più. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale.

Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano.

Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario.

Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione, valgono le stesse regole del Fondo Bruno per la conservazione.

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      Zia Fiorella