Coscia di Faraona al Tartufo Bianco
RICETTA SELEZIONATA DAL CODICE DELLA CUCINA AUTENTICA DI ASTI

Questa è la seconda di tre ricette d’autore, che vi presenterò, fra quelle selezionate dal Codice della Cucina Autentica di Asti e si tratta del “Coscia di Faraona al Tartufo bianco” la ricetta è dello Chef Giuseppe Palermino del ristorante L Braja di Montemagno.

Ingredienti per la coscia di faraona al tartufo bianco (4 persone)

4 cosce di faraona
80 gr. di lardo affettato
100 gr. di fegato d’oca
60 gr. di tartufo bianco
200 gr. di cipolla, sedano, rosmarino
1 bicchiere di Arneis
2 mestoli di brodo
300 gr. di spinaci già cotti
100 gr. di fonduta di Grana Padano

Preparazione

Pulire e disossare le cosce di faraona, stenderle sulle fette di lardo, distribuire il fegato d’oca, salare, pepare, arrotolare e legare.

Mettere in una teglia da forno le verdure e le cosce di faraona, aggiungere un filo di olio extravergine e far cuocere in forno a temperatura moderata.

Quando sono rosolate, bagnare con il vino, far evaporare e cuocere ancora venti minuti con il brodo.

Togliere le cosce, filtrare il sugo ed eliminare il grasso in eccesso. Saltare gli spinaci al burro con uno spicchio d’aglio e impiattare.

Tagliare le cosce di faraona, sistemare sopra gli spinaci e cospargere con il sugo e la fonduta.

Aggiungere le lamelle di tartufo.

Giuseppe Palermino
ristorante La Braja, Montemagno

Ricetta tratta dal sito: http://www.astesana-stradadelvino.it

Il libro “Codice della Cucina Autentica di Asti” è edito dalla Sagittario editore ed è in vendita nelle librerie.

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Zia Fiorella