Costolette di Agnello al Tartufo Nero
RICETTA SELEZIONATA DAL CODICE DELLA CUCINA AUTENTICA DI ASTI

Questa è la terza di tre ricette d’autore, che vi presenterò, fra quelle selezionate dal Codice della Cucina Autentica di Asti e si tratta del “Costolette di Agnello al Tartufo Nero” la ricetta è dello Chef Ornella Borgo del ristorante La Fioraia di Castello d’Annone.

Ingredienti per le Costolette di agnello al Tartufo nero (4 persone)

12 costolette di agnello
1 uovo
pane grattato q.b.
50 g. di burro
20 g. di tartufo nero “scorzone”
sale q.b.

Preparazione

Tagliare delle costolette di agnello individuali (lasciando ad ognuna l’osso), passarle nell’uovo intero sbattuto, impanarle in pane grattugiato e friggerle nel burro aggiustando con il sale.

A cottura ultimata disporre su un lato delle costolette fettine di tartufo e fettine di Parmigiano.

Coprire con coperchio e finire la cottura, pochi minuti, finchè il formaggio diventi fondente.

Ornella Borgo
ristorante La Fioraia, Castello d’Annone

Ricetta tratta dal sito: http://www.astesana-stradadelvino.it

Il libro “Codice della Cucina Autentica di Asti” è edito dalla Sagittario editore ed è in vendita nelle librerie.

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Zia Fiorella