Ricetta torta di carote e mandorle

Torta di carote

La ricetta della torta di carote e mandorle la troviamo sui ricettari di mezza Italia, quella che vi propongo io è quella che si prepara in prov. di Novara

La torta di carote è molto buona e leggera, ottima in ogni stagione va bene sia a colazione che a merenda.

Ingredienti per la torta di carote (4 persone)

• mandorle 200 g.
• zucchero 120 g.
• carote 150 g.
• farina 40 g.
• uova 3
• lievito per dolci 1/2 bustina
• pangrattato 1/2 bicchiere
• brandy 1 cucchiaio
• burro 1 noce
• sale q.b.

Per la glassa

• zucchero a velo 150 g.
• rhum 2 cucchiai
• limone 2 (il succo)

Preparazione

Dopo averle lavate e asciugate grattugiate finemente le carote. Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero ed un pizzico di sale.

A parte mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all’uovo sbattuto.  Mescolate bene , quindi aggiungetevi le mandorle tritate, le carote e il brandy. Per finire montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto.

Mettete l’impasto ottenuto in una teglia da forno ben imburrata e cosparsa di pan grattato e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 60 min. circa.

Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la glassa: Prendete uno sbattitore e lavorate lo zucchero a velo, il rhum ed il succo di limone fino a ottenete un composto omogeneo e coprite la torta di carote. Mettetela torta in frigorifero fino a che sia ben solida.

Spolveratela con zucchero a velo e servite in piattini, se volete potete anche aggiungere scaglie di cioccolato fondente o cioccolato fuso.

 

     Zia Fiorella