La Cucina Austriaca Storia, Ricette e Tradizioni

La Cucina Austriaca:

Tradizioni, Ricette e Storia

La gastronomia Austriaca, ed in particolare quella Viennese, è gastronomia di altissima tradizione che unisce alla caratteristica so sobrietà quella di raffinatezza e di estrema cura nell’allestimento dei piatti sia nella preparazione della tavola, sempre gradevolmente decorata con fiori freschi.

Naturalmente è difficile generalizzare perché ogni regione ha creato delle specialità particolari, consone al tipo di vita e al carattere dei suoi abitanti: il Tirolo, per esempio, offre piatti sostanziosi adatti per i suoi spaccalegna, quali il “groestel”, a base di carne di bue, lardo, patate e cipolle (il profumo di cipolla è una delle peculiarità della cucina Austriaca; la Carinzia ama i piatti piccanti, la Stiria gli spiedini e le pollanche, la bassa Austria i croccanti “krapfen”, le pannocchie di granoturco abbrustolite o lessate e passate al burro, il prosciutto rosa di campagna e così via.

I Tagli della Carne: Rotondino di Spalla

I Tagli della Carne: Rotondino di spalla

Il Rotondino di Spalla è un taglio di carne che ricorda la rotonda del quarto posteriore ma ha forma conica e allungata.

Pur essendo un taglio di seconda categoria, il Rotondino di Spalla, è molto apprezzato in quanto molto magro e tenero.

Il Rotondino di Spalla si trova all’altezza della fossa più piccola della faccia esterna della scapola.

La base anatomica muscolare, del Rotondino di spalla, è costituita solamente da due muscoli: muscolo sopraspinoso, muscolo brachicefalico.

Valori nutrizionali del Rotondino di spalla:

• Umidità – %          75,3
• Proteine – %        21,7
• Grassi – %              1,5
• Carboidrati – %        <1
• Calorie – KJ           425
• Calorie – Kcal         100

Collaborazione con la Ditta Fabbri 1905

Ho il piacere di comunicarvi che è iniziata una collaborazione tra la “Ditta Fabbri “e ed il Blog “Le Ricette di Zia Fiorella”.

Tutti conoscono la Fabbri anche perché quando si parla di Amarena, la prima cosa che ci viene in mente è sicuramente il famoso vaso di ceramica con decorazioni blu che ha reso l’azienda famosa nel mondo. L’attuale produzione segue un procedimento che viene tramandato di generazione in generazione e che, seppur con nuove tecnologie, è ancora quello del fondatore, e le materie prime sono primissima qualità.

Foglie di Salvia in Pastella e Fritte

Le Foglie di Salvia in Pastella e fritte sono uno sfizioso stuzzichino da aperitivo, un antipasto ma anche un prelibato contorno, in Piemonte si preparano in tantissime occasioni sia in casa che nelle trattorie.

La difficoltà per preparare le Foglie di Salvia in Pastella sono poco più che facili e non ci vorranno più di 45 minuti.

Ingredienti per le Foglie di Salvia in Pastella (4 persone)

• farina di ceci 120 g.
• foglie di salvia grandi 50 g.
• olio  e.v. oliva q.b.
• sale q.b.
• paprica in polvere 1/2 cucchiaino

Crespelle di Mele al Miele

Mi è appena arrivata una mail che mi richiedeva una ricetta per preparare le Crespelle…pronti via ho preso una delle tante ricette che conservo gelosamente, questa avrà vent’anni o più, ed eccola la ricetta per le Crespelle di mele con Miele d’acacia. Buona idea da preparare appena possibile…

Preparare le Crespelle di Mele al Miele è piuttosto semplice e ci metteremo in tutto una mezz’ora o poco più. Se non abbiamo il miele d’acacia va bè usatene pure un altro e siccome le mele le troviamo tutto l’anno ecco un piato per tutte le stagioni

Ingredienti per le frittelle di Mele al Miele (2 persone)

Per le crespelle

• uova 2
• acqua 1/2 bicchiere
• farina tipo “0” 2 cucchiai
• olio e.v. oliva 1/2 bicchiere
• vanillina 1 pizzico

Per il ripieno

• mele golden delious 2
• amaretti 4
• zucchero 1 pizzico
• vanillina 1 pizzico
• cannella in polvere 1 pizzico

Per guarnire

• miele di Acacia
• zucchero a velo vanigliato

Lingue di Gatto biscotti leggeri e croccanti

Lingue di Gatto

Le Lingue di Gatto sono dei biscotti che possono essere usati sia per colazione, sia da accompagnare ad una fumante di the alle 5 del pomeriggio oppure essere usate per la preparazione di dolci.

Preparare le Lingue di gatto è molto semplice e la ricetta richiede pochissimi ingredienti che, di solito, abbiamo sempre in casa.

Ingredienti per le Lingue di Gatto

• farina tipo “0” 600 g.
• burro 300 g.
• albume d’uovo 350 g.
• zucchero 500 g.
• vaniglia 1 bacca

L’On. M. V. Brambilla presenta a Torino il Manifesto Animalista il 29/06/2013

Ripubblico la mail ricevuta dall’ On. Michela Vittoria Brambilla che nulla ha a che vedere con la cucina, ma ritengo importantissimo……….

Carissimi Amici,
sabato 29 giugno, sarò a Torino per presentare "Manifesto Animalista", il libro che ho scritto per affermare i diritti degli animali.
L'appuntamento è alle 14.00 presso la Società Canottieri Armida, in Viale Virgilio nr. 45.
Con la pubblicazione e la vendita di questo saggio, ho voluto anche offrire un contributo concreto alla causa animalista: tutti i diritti d'autore raccolti con la vendita di "Manifesto Animalista" saranno impiegati sul territorio nazionale per aiutare gli animali più in difficoltà.
Ti aspetto quindi sabato 29 giugno Al Circolo Armida di Torino, in compagnia del Tuo amico a 4 zampe (ci sarà tanto spazio all'aperto in cui potrà divertirsi e un'occasione di ristoro dedicata),
Ti saluto con affetto!
Michela Vittoria Brambilla

Ragù con i Fagioli

Siamo stufi dei soliti ragù per condire la pasta? Si, bene allora proviamo una variante poco conosciuta ma molto saporita, il Ragù con i Fagioli.

Preparare il Ragù con i Fagioli è semplicissimo ed anche veloce, pertanto se vogliamo cambiare sapore al nostro piatto di pasta, proviamo questa ricetta e se avete ospiti…piacerà tantissimo, così ci garantisce Laura che mi ha inviato la ricetta.

Ingredienti per il Ragù con i fagioli

• prosciutto cotto 300 g.
• fagioli cannellini 200 g.
• pomodori pelati 1 kg.
• cipolla bionda 1/2
• pomodoro concentrato 1 cucchiaino
• olio e.v. oliva q.b.
• tagliolini all’uovo 250 g.
• formaggio grana q.b.
• sale q.b.

Rolata di Carne alla Piemontese

La Rolata o Rotolo di carne è sicuramente una delle ricette più famose del panorama gastronomico d’Italia, ma quella che vi presento oggi è quella classica che si cucina in Piemonte, anche se nella stessa regione vi sono diverse varianti.

Per me, questo buonissimo e facile secondo piatto di carne continua a chiamarsi Rolata di carne, e useremo per la sua preparazione della carne di razza Piemontese, tenera e saporita…la migliore.

Ingredienti per la Rolata di Carne alla Piemontese (4 persone)

• carne (una sola fetta) 500 g.
• pancetta coppata affettata 100 g.
• fontina d’Aosta 100 g.
• aglio 1 dente
• rosmarino 1 rametto
• cipolla bionda 1
• burro 50 g.
• brodo di carne q.b.sale q.b.
• pepe q.b.

Novità del blog a partire da settembre 2013

Sono Sergio, il marito di Zia Fiorella e ogni tanto collaboro con il suo blog specialmente per quanto riguarda la storia della cucina, prodotti tradizionali, manifestazioni e via dicendo.
Ho un diploma di Sommelier di 1° livello e un’altro di Assaggiatore di vino (Onav) e fin da piccolo ho come hobby la cucina ed i vini.

Personalmente sono un talebano della cucina Piemontese e dei sui vini, ritengo che nella nostra regione, il Piemonte, abbiamo tutto ed il meglio di tutto, escludendo il pesce di mare…ovviamente.

A partire dal mese di settembre, due domeniche al mese, scriverò un post dedicato a tutto quanto è successo e succederà nel variegato mondo della cucina piemontese, italiana e mondiale.

Sempre da settembre in collaborazione con l’Ass. Amici di Langhe, Roero e Monferrato organizzerò una serie di eventi per scoprire questo magnifico territorio e la sua enogastronomia. Non mi sentirete mai parlare di finger food, cucina molecolare! o altre amenità del genere ma di bolliti e fritti misti, bagna cauda etc.., mai di ristoranti stellati ma di trattorie (piole) con cucina casalinga che sono quelle che tengono vive le tradizioni ed i sapori del territorio, seppur con tutte le limitazioni e leggi assurde che l’Unione Europea ci impone.

Le novità saranno tante, alcune decisamente importanti e le troverete sempre e solo visitando il blog “Le Ricette di Zia Fiorella” o attraverso le pagine Fan del Blog che troverete in tutti i maggiori Social Network, mondiali, Facebook,  Twitter e Google+. Per rimanere sempre aggiornati al blog potete anche scaricare l’app per Android che funziona sia su smartphone che su tablet.

Ciao a tutti e a presto

               Sergio

La Cucina Svizzera - Storia, Ricette e Tradizioni

La Cucina Svizzera

Storia, Tradizioni e Ricette

Non si sentirà mai un turista lamentarsi dell’organizzazione alberghiera svizzera: in effetti gli svizzeri sono dei ristoratori di fama internazionale, soprattutto per la loro vasta conoscenza delle cucine estere: Ma non è nei ristoranti o negli alberghi che si può individuare la tradizione gastronomica di questo paese che, fra i tanti piatti di influsso straniero vanta numerose specialità create nei diversi cantoni, specialità che il turista potrà facilmente gustare nelle rustiche birrerie o presso famiglie di autentica origine svizzera.

Protagonista di questa gastronomia è, come tutti sanno, il formaggio con il quale, alternando le diverse qualità, si possono comporre interi menù, dall’antipasto al dolce con piatti che, pur avendo in comune l’ingrediente principale, risultano sempre diversi l’uno dall’altro sia nel gusto che nella presentazione.

La “Fondue” è certamente il piatto più tipico e ogni cantone propone la propria variante: è comunque di rigore prepararla nel “coquelon”, nel quale….

App. Ricette di Zia Fiorella per Android

Ho il piacere di comunicarvi che è disponibile per il download l’applicazione per Android delle “Ricette di Zia Fiorella” sia per Smartphone che per Tablet.

 

L’applicazione per Android delle “Ricette di Zia Fiorella” è stata creata da mio marito e permette di connettersi al blog, visualizzare tutti i post e scrivere commenti.

Ovviamente l’applicazione è gratuita e sarà presto disponibile anche sul Market Google Play.

E’ anche disponibile il QR Code con il link.

 

      Zia Fiorella

Fiori di Zucca Ripieni “Caponèt”

Fiori di Zucca Ripieni
“Caponèt” in Piemontese

Dopo varie divagazioni circa i vari tipi di cottura e ricette extra Piemonte ritorniamo a casa nella nostra bella e buona regione con una ricetta classicissima ovvero i Fiori di Zucca ripieni ovvero i “Caponèt”.

Questo è il periodo migliore per preparare i fiori di zucca ripieni, si trovano freschissimi sia al mercato che dai contadini, sono facili da preparare e buonissimi. Si chiamano fiori di zucca ma sono i fiori degli zucchini…..

Ingredienti per i Fiori di Zucca ripieni (4 persone)

• fiori di zucca 400 g.
• carne cotta 200 g.
• salame cotto 150 g.
• prezzemolo 1 ciuffetto
• basilico 3 foglie
• formaggio grana grattugiato 50 g.
• uova 2
• burro 50 g.
• sale q..b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b. (optional)

Frittele USA di Nonna Papera

Le Frittele USA di Nonna Papera

Da una vecchia rivista americana avevo ritagliato la ricetta delle frittelle che mangiano a colazione Qui, Quo, Qua, che contrariamente a quanto si pensava finora non sono preparate dallo Zio Paperino ma bensì da Nonna Papera.

Vediamo quindi come preparare queste buonissime frittelle stile USA che tanto piacciono ai ragazzi americani, ma una volta provate sicuramente le preparerete ancora, non piacciono solo ai nipoti di paperino.

Ingredienti per le Frittelle USA di Nonna Papera

• farina bianca 100 g
• lievito in polvere 5 g
• zucchero 1 cucchiaino
• uovo 1
• latte 0,25 lt (scarsi)
• burro 1 noce
• sale 1 pizzico

Le Ricette delle Masche – Le Streghe

Le ricette delle Masche o Streghe

Qui tra le Langhe e il Roero e perchè no il Monferrato di Masche ce ne intendiamo, ce sono state tante, anche di famose come la Masca Micillina e chissà non ce ne siano ancora… quindi vediamo quali ricette o per meglio dire intrugli venivano propinati a chi chiedeva i consigli più svariati.
Ecco le ricette segrete delle streghe tramandate nei secoli…e svelate in esclusiva per voi….
Le ricette delle Masche o streghe

• Per mantenere l'eterna giovinezza

Raccogliere in una notte di plenilunio un ramoscello d'anice carico di frutti e farne un succo. aggiungere:succo d'arancia, filtro di basilico, centaurea tritata, vino resinoso, sangue di civetta, infuso iperico. Mescolare tutto e aggiungere mezzo litro di succo di assenzio. Conservare la pozione in un recipiente di coccio da tenere accanto al letto. Respirarne l'effluvio e prenderne un cucchiaio al giorno.