Zucchine in carpione alla Langarola

In Piemonte la preparazione di piatti in carpione è molto diffusa, troviamo le tinche, le cotolette alla milanese, le uova (cirighèt) e in questo caso voglio proporvi le Zucchine in Carpione come si cucinano nella zona delle Langhe e del Roero.

La ricetta delle Zucchine in Carpione alla Langarola è estremamente semplice da preparare e ci metteremo al massimi 1 ora e mezza. Questo piatto è un ottimo antipasto e come tutti i piatti a base di aceto sconsiglio di accompagnarlo con del vino, al limite un bianco fresco.

Ingredienti per le Zucchine in Carpione (6 persone)

• Zucchine fresche 1 kg
• aglio 4 denti
• salvia 4 foglie
• menta 3 foglie
• olio e.v. di oliva 15 cl
• aceto di vino bianco 10 cl

Per la frittura

• olio per friggere
• sale q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d'oliva.

Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele in una terrina.

Preparate adesso il carpione. Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura.

A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi. Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare.

Mettete in frigo a raffreddare e servite il piatto freddo.

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