1° FESTIVAL NAZIONALE DEL RISOTTO ITALIANO a Biella dal 28 aprile al 1° maggio 2012

1° FESTIVAL NAZIONALE DEL RISOTTO ITALIANO
a Biella dal 28 aprile al 1° maggio 2012

Il 1° FESTIVAL NAZIONALE DEL RISOTTO ITALIANO si propone di valorizzare uno dei grandi elementi che legano i territori vercellesi, novaresi e biellesi e cioè la produzione risicola: per estensione la più grande d'Europa, per varietà e qualità la prima al mondo.

L’obiettivo è quello di richiamare l'attenzione del pubblico nazionale su un’area di grandi potenzialità, che si propone come il luogo dove non soltanto il riso si coltiva e si produce, ma si cucina in combinazione con le eccellenze enogastronomiche dei territori del quadrante e si degusta in un contesto di grandi suggestioni.

40 preparazioni a base di riso previste nel corso della rassegna, predisposte da maestri risottieri e con gli ingredienti forniti dagli espositori del Festival, saranno offerte in degustazione al pubblico dei visitatori che potranno esprimere un giudizio mediante votazione su apposita scheda fornita.

Polenta pasticciata delle montagne Piemontesi

La Polenta pasticciata, eccoci con un’altra variante della polenta, una delle tante che troviamo in Piemonte.

La polenta pasticciata è un piatto unico che si cucina prevalentemente in montagna ed ovviamente nei periodi invernali, anche se nelle baite in alta quota la si può mangiare tutto l’anno.

La preparazione è molto semplice e l’unica indicazione è di mangiarla appena tolta dal forno.

Ingredienti per la polenta pasticciata (4 persone)

• polenta a fette 500 g.
• ragù q.b.
• fontina 150 g.
• prosciutto cotto 150 g.
• prezzemolo 1 ciuffetto
• salvia 3 foglie
• besciamelle q.b.

Peperonata ricetta alla Piemontese

Peperonata, ecco una ricetta Piemontese che ormai famosa a tutti, ovviamente come tutte le ricette famose ha diversi ingredienti che cambiano a seconda delle zone in cui viene preparata.

La ricetta delle peperonata di questo post è quella che ritengo più originale, semplice e veloce da preparare ma buonissima.

Ingredienti per la peperonata Piemontese (4 persone)

• peperoni rossi e gialli 1 kg.
• cipolle rosse 2
• pomodori maturi 4
• acciughe 4 filetti
• aglio 2 denti
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

preparate i peperoni, lavandoli, pulendoli togliendo i semi e le cartilagini bianche interne e tagliateli a pezzi grandi.

In una padella, piuttosto grande e con bordi alti, fate scaldare l’olio e aggiungetevi l’aglio, la cipolla tagliata a julienne e le acciughe, quindi unite i peperoni, ed i pomodori tagliati a pezzettoni.

Mescolate tutti gli ingredienti e fate cuocere prima a fuoco vivace e poi a fuoco più lento, fino a che le verdure non siano ben amalgamate e cotte, prima di finire la cottura aggiustate di sale e pepe.

Se vi piace un po’ più piccante potete aggiungere un peperoncino rosso piccante (spagnolin) o ancora del basilico tritato e/o olive nere.

La peperonata può essere servita sia calda che fredda.

 

     Zia Fiorella

Zucchine ripiene, ricetta alla Piemontese

Zucchine ripiene alla Piemontese

Zucchine ripiene, una ricetta che si trova nei ricettari di quasi tutte le regioni ed in tantissime varianti.
Come sempre la ricetta delle zucchine ripiene che vi presento è una di quelle che è cucinata in Piemonte e specialmente nella zona delle Langhe e del Roero.
Ingredienti per le zucchine ripiene (4 persone)

• zucchine fresche chiare 1 kg.
• latte 250 cl.
• bicarbonato 1 pizzico
• farina 1 cucchiaio
• tuorlo d’uovo 1
• groviera q.b.
• fiocchi di patate 2 cucchiaini
• parmigiano grattugiato q.b.
• burro 1 noce
• maggiorana q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Cosciotto di agnello al rosmarino

Cosciotto di agnello al rosmarino è una ricetta che troviamo in tantissimi ricettari e di diverse regioni differenti per cui la tipicità di questa ricetta è tutta da verificare.
La ricetta del cosciotto di agnello al rosmarino che presento è una delle più semplici da preparare e con pochi ingredienti, ma con una marinata che conferisce un gusto e profumo eccezionali.

Ricetta per il cosciotto di agnello al rosmarino (4 persone)

• cosciotto di agnello 1
• rosmarino a piacimento
• sale grosso q.b.

Per la marinata

• vino bianco 1 bicchiere
• olio 3 cucchiai
• aceto 1 cucchiaio
• aglio 3 fische
• sale q.b.
• pepe q.b.

Brioche, ricetta per farle in casa

Brioche o croissant quante ne avremo mangiate da quando eravamo piccole ad oggi, cappuccino e brioche al bar è la più classica delle colazioni e famosa in tutto il mondo
Ma ora vediamo la ricetta per preparare le brioches in casa, buonissime sia a colazione che per una merenda e vanno bene sia per grandi che piccini.
Abbastanza semplice da preparare la brioches fatta in casa è tutt’altra cosa e allora iniziamo……

Ingredienti per le Brioche (6/8 persone)

• farina 250 g.
• burro 200 g.
• zucchero 50 g.
• lievito di birra 15 g.
• latte q..b.
• uovo 4
• zucchero a velo
• sale q.b.

Bourguignonne di cioccolato

La Bourguignonne di cioccolato è un dolce classico di una regione come il Piemonte che è la capitale indiscussa del cioccolato in Italia.
La storia del cioccolato in Piemonte si perde nel tempo e la bourguignonne di cioccolato è una delle meraviglie di questo alimento tanto amato da sempre e dal quale si traggono decine di ricette e prodotti vari.
Per la ricetta della Bourguignonne di cioccolato procuratevi un fornelletto a spirito (va benissimo quello per la bagna caoda).
La Bourguignonne di cioccolato è un dolce da assaporare in compagnia e ricorda molto il rito della Fondue Bourguignonne.

Ingredienti pe la Bourguignonne di cioccolato (6 persone)

• cioccolato fondente 100 g.
• zucchero 100 g.
• cognac 1 bicchierino
• panna liquida 1/5

Fitto misto di verdure alla Piemontese

Fritto misto di verdure è la variante povera del classico fritto misto alla Piemontese, in quanto in questa ricetta vi sono solo le verdure, infatti una volta lo si cucinava con le verdure che erano avanzate dai pasti precedenti.
Il fritto misto di verdure lo si può ben considerare un piatto ricco della cucina povera piemontese in quanto ricco di sapori e profumi come pochi altri.
Ingredienti per il fritto misto di verdure alla Piemontese (4 persone)

• zucchina lessata 1
• carciofi 2
• pomodori maturi 2
• melanzana 1
• fiore di zucca 4
• purè
• olio per frittura q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ingredienti per la pastella

• uova 2
• latte intero 1 bicchiere
• farina bianca

Agliata, salsa per bollito misto piemontese

Agliata, un’altra delle sette salse che accompagnano il bollito misto misto piemontese.

L’agliata verde del Monferrato si perde nei tempi ed è anche buonissima con il pesce bollito oppure spalmate su di una fetta di pane casereccio cotto con forno a legna e ancora caldo.

Ingredienti per l’agliata

• prezzemolo 1 ciuffo
• basilico 5-6 foglie
• peperoncino rosso q.b.
• aglio 3-4 spicchi
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• limone 1/2 il succo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Il paiolo per la polenta

Sono tante le ricette che hanno come base la polenta, la ricetta più facile ed economica da preparare ma anche per una ricetta come questa che come ingredienti ha solo acqua, farina di mais e sale ma per avere una buonissima polenta un segreto c’è usare esclusivamente un paiolo di rame rigorosamente stagnato all’interno e un bastone di legno di circa un metro di lunghezza per girarla.

Il paiolo per polenta classico aveva il manico ricurvo per poterlo appendere alla catena del caminetto che non mancava mai nelle cascine e case di campagna.

Con questo paiolo e con questo tipo di cottura prima che la polenta fosse cotta ci voleva almeno due ore.

 

     Zia Fiorella

Pere al vino “Pruss coeucc al barbera” del Piemonte

Le pere al vino sono un dolce oltre che frutta tipica delle località contadine del Piemonte, infatti quasi tutte le cascine avevano molte piante da frutta per uso personale e tra queste non mancava mai il “pruss” o pero.

Il vino usato per le pere al vino varia da zona a zona ma quello che più si addice è la barbera d’Asti e come pere le piccole ma buonissime della varietà “Martin sec”.

Quindi questa ricetta sarà……

” pruss coeucc a la barbera”, pere cotte al barbera.

Ingredienti per le pere cotte al vino

• pere “martin sec” 1 kg
• barbera d’Asti 1 bottiglia da 0,75
• chiodi di garofano 9
• cannella 1 stecca piccola
• zucchero 100 g.

Bagna o sausa del dijau - Salsa piemontese per bollito misto

Bagna o sausa del dijau (salsa del diavolo), un’altra delle tante salse tipiche del Piemonte, potrebbe tranquillamente essere l’ottava salsa per il bollito misto piemontese.

La bagna del dijau, come dice il nome è un pochino piccantina, ma ognuno la fa più o meno piccante a seconda dei gusti personali dosando il peperoncino (spagnolin).

Ingredienti per la bagna del dijau

• porri 500 g.
• cipolle 500 g.
• acciughe salate (rosse di Spagna) 200 g.
• capperi sotto sale 1 cucchiaio
• peperoncino piccante (spagnolin) 1
• burro 50 g.
• aglio 2 denti
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere

Pollo alla cacciatora ricetta alla Piemontese

Del pollo alla cacciatora ci sono tante versioni essendo una ricetta cucinata in tutta l’Italia settentrionale in quanto alla cacciatora prevede la cottura delle carni bianche con il pomodoro.

Il pollo alla cacciatora di questa ricetta è una versione Piemontese, localizzata per l’esattezza nell’Astigiano e si caratterizza pe la bagna a base di basilico che la rende fresca e leggera.

Ingredienti per il pollo alla cacciatora alla Piemontese (4/6 persone)

• pollo di cascina 1
• aglio 2 spicchi
• alloro 4 foglie
• cipolle 4
• rosmarino 1 rametto
• pomodori 1 kg.
• basilica 1 mazzo
• olio extravergine di oliva q.b.
• burro 50 g.
• zucchero 1 cucchiaino
• sale q.b.
• pepe q.b.

Il “Cirighèt” uovo in carpione dell’Astigiano

Le uova in carpione sono un classico del fritto messo in marinatura con l’aceto ed era molto usato dalle famiglie contadine specialmente in estate.

Il “cirighèt” (cherichetto) è una variante molto buona delle classiche uova in carpione ed sono una ricetta tipica dell’Astigiano

Poco conosciuta la ricetta del cirighèt la consiglio a tutti facendo attenzione che delle uova fritte si rapprenda solo l’albume mentre il tuorlo deve rimanere il più fluido possibile.

Il Cirighèt potete servirlo come antipasto, secondo e contorno.

Ingredienti per il Cirighèt (uova in carpione) – 4 persone

• uova 8
• acciughe salate "(rosse di Spagna) 4
• prezzemolo 1 ciuffo
• salvia 5-6 foglie
• aglio 2-3 spicchi
• capperi sotto sale 2 cucchiai
• aceto di vino rosso 2 dita
• limone 1/2
• peperoncino piccante (spagnolin) 1/2
• limone 1/2
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Sausa del povr’om, salsa per bollito misto Piemontese

La sausa del povr’om  (salsa del povevero uomo) è un’altra delle sette salse di accompagnamento del bollito misto Piemontese.

Questa salsa o sausa del povr’om è un po’ più lunga da preparare ma molto buona anche per altri piatti.

Ingredienti Sausa del povr’om

• burro 40 g.
• aglio 1-2 spicchi
• farina bianca 1 cucchiaio
• aceto rosso 2 cucchiai
• uova 2
• tuorlo d’uovo 1
• sale q.b.
• pepe q.b.