La minestra maritata è a detta degli esperti di enogastronomia Piemontese uno dei piatti più antichi della cucina tradizionale contadina della nostra regione.
La minestra maritata è anche conosciuta come “riso al verde con l’uovo”, il termine maritata significa infatti unita, legata e l’uovo ha proprio questa caratteristica.
Uno degli ingredienti base sono gli spinaci e per la ricetta della minestra maritata sono consigliati quelli ricci d’Asti una specie in via di estinzione.
Ingredienti per la minestra maritata (4persone)
- spinaci 200 g.
- riso carnaroli 150 g.
- aglio 1/2 fisca
- prezzemolo 1 ciuffetto
- sedano a gamba
- brodo di carne 1 litro e 1/2
- latte fresco intero 1/2 bicchiere
- tuorli d’uovo 2
- parmigiano grattigiato 2 cucchiai
- burro 30 g.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Come sempre per prima cosa pulire lavare molto bene gli spinaci che possono facilmente ritenere dei residui di terra.
Lavate e pulite quindi anche le altre verdure, tritate il sedano, l’aglio (privato del germoglio) e il prezzemolo mettete il trito in una casseruoloa dovre sarà stato messo a scaldare 1 cucchiaio di olio ed il burro; fate soffriggere il tutto per tre min. circa quindi aggiungete gli spinaci tagliati a pezzi piuttosto grandi, salate e continuate a cuocere per altri 10 min.
A questo punto versate il brodo di carne e portate ad ebollizione lasciando che si consumi per circa 5 min. Ora versate nella casseruola il riso e fate cuocere fino a metà cottura prima di aggiungere il latte e completare la cottura del riso.
Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno.
In tanto che il nostro riso cuoce a parte, in una ciotola, sbattete le uova con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
A cottura ultimata togliete dal fuoco la casseruola e incorporateci le uova sbattute mescolando velocemente ma con attenzione.
Impiattate in piatti fondi preriscaldati e chi vuole può aggiungere una grattata di parmigiano reggiano.
Zia Fiorella
Nessun commento:
Posta un commento
Non inserire link cliccabili altrimenti il commento verrà eliminato.